白菜怎么做酸菜好吃？
东北人，家里做酸菜那可是拿手好戏。 先说原料吧。东北特供大白菜，外地好像没有（如有发现，欢迎指正），叶子厚，菜芯黄，颜色翠碧如翡翠，棵大叶嫩。至于调料嘛，辣椒、花椒、芥菜等必备，还有重要的一味，就是盐！要用咸度很高的粗食盐，用热水化开以后，把整颗白菜放进去，腌制一个月就可以食用了。
要说这酸菜的做法可简单呢，也能复杂。看你喜欢怎么吃了。 喜欢清淡的，直接把洗净的白菜放在锅里，只放少许花椒和辣椒，大火煮开，小火炖熟就可以了。这道菜，主要吃的是原本的清香。
如果喜欢香辣口味的，可以把上述香料打成碎末，用热油爆香后，关火，倒入容器中，趁热拌入白菜中。这样做出来的酸菜，有油香味，辣味也不会太重。 还有一种比较“变态”的腌法，我也不知道好不好吃，反正我是没吃过。。。就是用开水焯一遍或者过一下油炸，做成半熟品……嗯，不敢多说了，我怕会被打…………
不过外面卖的酸菜，大多是用包菜做的，味道也差强人意。自己在家做很方便，一次可以多做点，做成酸菜馅饺子，或是和豆腐一起煮个酸菜豆腐汤。美啊~~~~~~