哪里的豆豉最好吃？
湖南浏阳的豆豉最出名，特别是九如斋的豆豉最为经典了！不过现在市面上也有好多假的，而且假的多是外地生产的，因为九如斋的价格要比别的贵些啊…… 下面我就来说说浏阳豆豉的做法吧~ 一、原料选择： 以豆料饱满、颗粒完整、无虫蛀霉蚀、种皮光亮的青豌豆为原料；以鲜红辣椒为主料，配以大蒜（去皮）和鲜姜等辅料。 二、发酵工艺与操作要点： (一)前期发酵工艺流程为：青豌豆→浸泡脱壳→筛选除杂→蒸煮糊化→冷却→接种→装瓶密封。 1．原料处理：把挑选好的优质红豆瓣和去尖去蒂的新鲜辣椒，分别用清水漂洗干净后沥干水分备用。
2．配料与加工：将蒜瓣去掉外皮后洗净沥干水，生姜去皮洗净后切成细粒状待用；然后将已凉透的熟豌豆及煮熟的红豆瓣各占50%的比例混合均匀并加入配料蒜瓣、姜末和少量食盐，最后拌匀装入洁净的玻璃瓶中压紧封严，一般经15天就能制成色泽褐红、味鲜适口、芳香醇厚的豆豉制品。 (二)后期发酵工艺流程为：
豆豉成品→包装→贮存。 三、质量要求 ： 色泽呈均匀的棕褐色或红褐色，有光泽；具有豆豉特有的香气，滋味咸鲜适度，微甜略辣，回味略甜，无苦味及其他异味；组织形态整齐均一，不软不硬、有韧劲; 微生物指标应符合食品卫生标准规定值。 四、注意事项 1.生产过程中应严格注意卫生，防止污染； 2.发酵时间要根据温度灵活掌握。当秋季较凉爽天气时，发酵期一般为36天左右；冬季气温较低时可延长至48～60d左右；夏季气温较高时需缩短至30d以内；
3.装瓶时，瓶盖要盖紧，以防止细菌侵入，发生变质而影响产品质量。 浏阳的豆豉非常好吃哦~~~~