酱肉如何做好吃？
酱肉，我奶奶做的最好吃！ 以前生活苦，一年也吃不上几次肉。所以，每次做酱肉都是特别奢侈的活动。只有过年的时候，才会做很多。一般都要留着过年期间吃。 现在生活条件好了，想吃肉随时都能吃到。所以现在再自己做酱肉，已经完全没有味道了。不知道是因为食材不好还是手艺退步。无论怎么做都吃不进去。唯独记得小时候奶奶做酱肉的味道。 今天突然想起奶奶做的酱肉，于是百度搜索做法。没想到搜到了贵乎上的这个题目。看来我并不是一个人怀念奶奶做的酱肉啊。哈哈哈~ 我想奶奶做的酱肉好吃的精髓在于用料和火候。其他应该没什么奥秘的。所以我按照奶奶以前用的方法再做了一次。 买回来的五花肉用冷水浸出血水。（这里可以用筷子或者菜刀把五花肉浸在冷水中，不断翻动五花肉，这样血水泡出来得更快） 然后把五花肉用清水冲洗干净，沥干水分。 用牙签在五花肉上扎一些小洞，方便入味。我奶奶是把整块五花肉放进茶油里炸，但我现在做的时候，怕胖，就把猪肉切成块状，这样比较省油脂。
准备香料：八角、桂皮、香叶、草果、良姜用纱布包起来，辣椒切小段，生姜切片。 准备酱料：生抽+老抽+豆瓣酱+红糖混合在一起调成酱汁。 锅内加入食用油，烧热后，爆香葱姜蒜、辣椒及香料。
随后倒入调好的酱汁，小火慢慢熬至酱汁浓稠。（这里可以放点冰糖提高甜度) 把腌渍好的五花肉放入酱汁锅中，小火煮约20分钟。让酱香味渗透到五花肉里面去。 这时候可以打开锅盖，用铲子翻动酱料，使每块肉都能均匀上色。然后关火让酱肉浸泡在酱料里，让其更加入味。等到第二天再开火煲制。
第二天继续把锅烧开，小火煲60分钟左右，关火让酱肉继续浸泡在汤汁里，过夜更好。 第三天拿出来晾晒一天，等到第四天就可以吃了。
这时候的酱肉油而不腻，香醇可口！最棒的做法是蒸一下再吃。 蒸之前可以把酱肉上面的肥肉用刀刮洗干净，这样蒸出来的酱肉就不会很油腻啦～