什么菜炆鸭肉好吃？
要介绍的是广东“炆”这个字的意思——“炆”是指微火把食物煮熟。用“炆”这个字的时候，一般都是指用火炉的炭火或煤气灶的火头把食物焖熟。 其次，说说用什么配菜和鸭子一起“炆”才好吃。我个人试过之后觉得最好吃的搭配是土豆+鸭腿/鸭翅，香菇+鸭肉。
1.土豆（我比较喜欢吃软糯一点的土豆，所以会把土豆切成块状）+鸭腿/鸭翅 用大火烧开后再小火慢慢焖熟的土豆吸收了鸭肉中的油脂和味道后变得香喷喷的，一口咬下去，味蕾上都是幸福感满满的油香！ 2.香菇+鸭肉 鲜香的香菇配上咸香入味的鸭肉，两者简直就是绝配！因为香菇本身带有浓郁的口感，所以在烹制的过程中不需要放太多的调料。如果喜欢吃重口味的，可以在炖之前先用生抽、老抽、盐、糖腌制一下鸭肉。
除了以上两种食材外，还有白萝卜、芋头等蔬菜可以和鸭肉一起“炆”。但我个人不太喜欢在“炆”鸭肉的时候放太多蔬菜，味道太重反而会掩盖鸭肉本身的鲜味。
最后，说说如何用砂锅煲出一锅好滋味。在正式烹煮前，先把砂锅烧热，然后在里面涂上一层食用油，这样可以防止烧糊，也能让汤汁更加顺滑香浓。 “炆”的时间没有固定的，要看食材量和蒸煮程度来决定。一般来说，“炆”到八成熟透时，可以掀盖翻炒一下再“炆”一会儿，这样可以让口感更润嫩一点。等到完全熟透后，就可以关火让砂锅继续闷着，利用余热把香味融合在一起。 一碗浓香四溢、色香味俱全的佳肴就出炉了～