云豆怎么做好吃又简单？
“云豆”就是“四季豆”，属药食同源食材之一。 《千金·食治》言其“止渴，健脾，补肾，主治脚气、小便不利。”可见其利水消肿的功效。 《中国药典》记载其性平，味甘；归脾、胃经。功效有健脾和中，利湿消肿的作用。可以用来治疗脾虚证、水肿证等。 从西医的角度来说，扁豆中含有胰蛋白酶抑制剂，能够阻断胰蛋白酶的活性，从而起到保护胰腺的作用，因此对于糖尿病有一定预防作用。而且其中还含有血纤维蛋白溶酶抑制物，可以缓解血管的炎症反应，从而达到降低胆固醇、甘油三脂的水平，防治动脉粥样硬化的发生发展。
由于扁豆中富含膳食纤维，故可有效缓解便秘症状，且对肠道菌群有调节作用，有利粪便中有害物质的清除。而且，由于膳食纤维还具有吸附胆汁酸的作用，能显著减少胆固醇的吸收。 所以，从营养和保健的角度而言，应提倡经常食用适量扁豆。 如何做到既好吃，又能保证健康呢？ 最好的方式即是荤素搭配，适当食用。在烹制方法上，宜清煮炒炖，少煎炸。
①清水煮熟，加少许食盐调味，可清淡爽口，健胃补脾。
②与肉类同炖，可健脾止泻，适宜慢性胃炎及脾胃虚弱的人食用。
③制成凉拌菜，可以清热解暑、除烦止渴，适合炎热夏季食用。如将胡萝卜、芹菜洗净切成丝，鲜豆腐一块捣烂，共放入盘中待用。再将开水烫过的四季豆（或芸豆）500克，浸泡凉开水后取出，用细绳穿成一串，置于旺火上蒸数分钟，至熟而不烂时取出晾凉。最后把拌菜佐料A（白醋、白糖各10克，味精3克，香油5克，蒜泥10克，香菜末20克）加入，拌匀即成美味爽口的凉拌菜了。