为什么肉比蔬菜好吃？
蔬菜里除了本身含有的维生素和矿物质，还有丰富的膳食纤维，而蛋白质、脂肪这些营养物质不是蔬菜的特点，所以蔬菜本身是碳水化合物含量最高，能量也最高的食材之一（100克蔬菜的热量一般在200-500千焦耳之间）。但人摄取的能量来源主要还是淀粉和油脂。
人体对碳水化合物的消化和吸收是有一定条件的，如果食物中的蛋白质、脂肪等大分子附着在碳水化合物上，那么人体就无法直接消化吸收这些碳水化合物，只能整颗整颗的吃下去，这样吃进肚子里的蔬菜其实很少。而且膳食纤维虽然能吸水膨胀，但是不能被消化酶分解，也无法提供人体必需的氨基酸，所以蔬菜提供的营养远不如人们想象的那样丰富。 但肉类就不同了，肉类中含有充足的淀粉、脂肪和其他营养成分，人体对这些物质的吸收率很高。另外，动物性食物中富含磷脂，这会让食物变得香嫩可口，增加人们的食欲。所以相比蔬菜，人们更愿意吃肉。 人类的唾液里含有乳酸酶，这种酶能够分解肉类中的蛋白质，产生氨基酸，从而为身体吸收利用。
最后，肉类里有味道鲜美的嘌呤核苷酸，它和体内的腺嘌呤核苷酸一样，都是构成核酸的重要成分；也是产生鲜味的重要物质，比如鸡肉里就含有人体必需的一种鲜味物质——鸟氨酸。这些都是使得肉类味道更好的原因。