章鱼怎么卤的好吃？
我奶奶做的卤章鱼特别好！小时候在海边，每年夏天总能吃到。章鱼泡在酱油醋里，味道咸鲜，咬一口软嫩爽滑。可惜后来奶奶去世后，再也吃不到这种美味了…… 后来离开家乡，去外地上大学、工作，又因为喜欢吃海鲜，每年都会自己做卤章鱼吃。做法是我按着记忆中奶奶的做法复制的，基本成功，但总少那么一点意思。于是去年开始，我尝试改变做法，用高压锅来炖，结果大获成功。
现在把做法分享给大家：
1.买回来的活章鱼去掉身体里的墨囊（黑色部分），冲洗干净后剁成小段备用。
2.准备香料：八角（大料）、桂皮、香叶、干辣椒段。不喜欢吃辣的可不放。
3.热锅冷油，放入所有香料小火炒出香味。一定要小火，否则容易炒糊。
4.加入两勺生抽、一勺老抽、适量豆瓣酱和甜面酱（可选），大火煮开。
5.将处理好的章鱼倒入锅中，加足量开水，没过食材，小火焖煮大约半小时。中途可尝下味道，根据口味加盐。
6.关火让章鱼浸泡在汤汁中慢慢入味。最少半天，最好一夜。如果时间充裕，可以盖上盖子入冰箱冷藏过夜。这样更入味。 第二天就可以取出煮熟的章鱼，蘸着蒜泥醋食用啦~