辣笋炒什么好吃？
我是湖南人，特别爱吃辣椒和笋。之前在湖南的时候，每年春天都会自己挖笋做辣椒炒笋吃（自夸一下，我做的辣椒炒笋真的一流！） 后来到浙江，春天也到了，我想起了美味的辣椒炒笋，于是在小区旁的小山上采了些春笋，准备做这道菜。 我老家是山区，竹笋很多，家里的人做法比较简单，就是切完春笋后放盐腌制，然后晾干水分待用。
我用的是鲜辣椒，所以直接洗干净切碎了就行。 油热后把切碎的辣椒放入锅中，爆香。 然后放生抽、老抽、白砂糖、味精和水。 水开以后放入事先炒熟的腊肉(或咸肉)，小火炖一会儿。这一步可以加入少许八角桂皮等香料增香。
等到汤汁浓稠，就可以加入浸泡切好的春笋了。稍微炖煮一下就可以了。 这道美味的辣椒炒笋就做好了。
1，挑选鲜嫩的笋子。一般表面光滑，颜色发白，底部没有老根，尖部没有红点的都是比较好的笋子。如果不太会选的话，就削去表面的壳，留下中间的嫩芯，这样处理过的笋子一般不会差到哪里去。
2，笋子用淡盐水泡一会，再用手轻轻搓洗，能够很好的去除涩味(如果用自来水冲洗，一定要多冲几遍)。
3，泡好以后的笋子去掉壳和老根，切成薄片或者小块。为了更好入味，也可以用刀背稍微拍打一下，但要尽量保持完整。
4，辣椒去籽，切小块。(喜欢吃辣的可以用小米椒或者朝天椒，味道很棒的！)
5，烧油炸香佐料。这个步骤可以不放盐，因为后面还要放生抽啊老抽这些有咸味的调料。
6，等到油温升高，将切好的辣椒放入锅中煸炒至软。注意不要炒焦了哦~
7，接下来就是焖煮环节啦……将炸香的辣椒与提前卤好的五花肉(肥瘦相间的五花肉最好吃！)、豆瓣酱一起倒入锅中，大火烧开，小火慢炖……期间加入生抽、老抽、白砂糖、味精调颜色和味道。喜欢酥脆口感的可以稍许留一点盐。
8，等到汤汁收浓，就可以撒上葱花或者香菜点缀一下，关火盛盘啦～～