老鸭放什么烧好吃？
“老鸭放什么烧好吃？”这个问题太宽泛了，我以自己经验简单分享下。 “老鸭”是什么？年龄还是日龄？鸭子年龄越大脂肪越丰富（皮下和内脏），而一般白斩鸡、盐水鸭等做法是去除大部分脂肪的，所以看起来不太肥美的样子。
不过对“油水”的要求就没那么严格了哈 ，如果是炖汤那要求就更低。 所以如果仅仅是“口感稍好”，那么只需要在烹制方法上进行调整就可以了。例如： 【干锅鸭头】【酸菜鸭腿汤】 我觉得这两道菜的做法可以代表两种不同风格的“烧法”——菜系上属于川渝系（以辣为主，但不代表一定要放很多辣椒啊～）和淮扬系（清淡甜香）；食材选择上也体现了“广谱性”——任何品种的白鸭都可以做，关键是调料的使用上区别即可。
除了烹制方法外，影响“烧得是否好吃”的因素就还有配料了——在原料足够好的情况下（新鲜肉嫩、肥瘦适宜），配料的选用是非常能提升菜品质量的。 我大概分以下几种情况讨论吧 ——当然，最好的情况是有个好师傅教（传）你（授）做（绝）法（学）！ 1.添加蔬菜 先列举能吃的蔬菜：芋艿、冬瓜、藕、萝卜、马铃薯、豆腐果（就是豆腐卷啦~）等等... ...不能吃的蔬菜：菠菜等含草酸多的蔬菜、西葫芦等口感偏硬的蔬菜。
一般来讲，烧菜时候添加的蔬菜都是在下锅后很快就熟的，所以为了颜色和营养上的搭配最好是不弃汤水直接煮熟（快熟的时候再下锅哦）。有些蔬菜本身味道很浓，如芋艿、土豆、藕什么的，在烧的时候就不必另外加糖或盐了，因为本身的味道就已经很鲜美了。
2.添加香料 常见用于烧菜的香料有八角、桂皮、丁香、小茴香、花椒、干辣椒等。需要说明的是有些香料不仅有味还可以提色呢！比如桂皮。 在使用香料的时候应该注意，香味浓郁且易于上火的香料应该少用或者不用，如八角、肉桂等。对于味觉感知比较灵敏的人，可以用一种“慢火煎香”的方法来代替加入香料。也就是在使用之前将香料放入色拉油内小火煎至出香味，然后捞出香料留油待用。 不过我认为在烧鸭的烹调过程中加入少量的白酒，不仅可以提香去腥增鲜，而且可以让鸭肉吃起来更鲜嫩。
3.添加荤食 常见的适合用在烧菜中的荤食食材有猪肉、鸡肉、火腿等。 注意：这里说的是“合适”而不是“必须”。也就是说不是非得用这几种食材，而是在这几种食材中做一些变通而已。至于具体如何用，就要靠你自己多动手尝试了。