怎么炖花鲢鱼好吃吗？
炖花鲢鱼是四川眉山地区的传统名菜，属于川菜系，以鱼肉的鲜嫩和汤汁的浓香著称，是一道老少皆宜的美食。 原料：花鲢鱼一条、豆腐250克、鲜汤1000毫升、生姜4片、葱结一个、香菜少许、干辣椒两个(可不放)、花椒一小把、八角一个、草果一个、香叶两片、豆瓣酱两大勺、盐适量、胡椒粉适量、白糖少量、老抽少许、白酒或啤酒适量、香油少许。
制作过程： 1.准备好原材料。
2.花鲢鱼宰杀干净，擦干水分，在鱼身两面划上花刀；豆腐切成块；姜切片；香葱打成结；干辣椒剪成小段去籽；花椒和八角洗净沥干。
3.锅中注入足够量的油，烧至七成热时，放入姜片、葱段和辣椒段，小火炒至香味四溢。
4.放入切好的豆腐块，转小火煎至一面金黄后翻面，继续煎至另一面金黄。
5.加入豆瓣酱、料酒、老抽、白糖和适量清水，大火煮开后撇去浮沫。
6.倒入适量白酒或是啤酒，再次沸腾后加入八角、花椒、香叶和草果，转最小火慢慢炖煮约一个小时，其间可以再适量加一些清水，使锅底保持微微开的状态。
7.最后调入适量盐和胡椒粉，撒上葱花和香菜即可出锅。 小提示： 1.买回来的大鱼可以直接让商家帮忙处理。自己处理的话，用刀从腹中劈开鱼肉不要切断鱼骨，再用刀从鱼头处刮去鱼腹部的黑膜，清洗干净后控干水分待用。
2.炒香料的时候火一定不能太旺，否则容易糊锅。
【炖花鲢鱼的介绍】
鱼肉味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量较高，有消除紧张情绪、安神止惊作用。 鲢鱼亦称白麟、白鲩、水白榄，俗称大头鲢、 thick head ，是我国淡水鱼产量最多的品种之一。 因为鲢鱼的头部特别大，也俗称大头鲢。 另一种和它很相似的鱼叫鳙鱼，鳙鱼头更大，俗称胖头鱼。 鲢鱼是四大家鱼中生长最快的鱼之一，它不仅生长快而且食性很杂，所以在食足饵肥的湖泊、水库和池塘中易养成大规格鱼。
【材料】：鲢鱼500g、葱1段、姜1片、干辣椒1个、蒜2瓣、生抽2勺、老抽2勺、料酒2勺、醋1勺、糖3勺、盐1小勺、五香粉2g、水50g、花椒1g、干红椒1个、八角2g、桂皮2g、草果2g、香叶1片、丁香2g、高汤1碗、蒸鱼豉油2勺
【炖花鲢鱼的做法】：
1、鲢鱼宰杀干净，切大块。(这一步交给摊主做了)生姜大蒜切片 大葱白切段 大蒜切片 备好蒸鱼豉油、生抽、老抽、料酒、白糖等调料。
2、锅内放少许底油 冷油入花椒 辣椒段 小火炒至香浓 沥出椒渣 留下油汁备用。
3、油汁中下入姜片爆香 倒入鱼块 翻炒至鱼肉发白变紧 实。
4、烹入生抽、老抽、醋、料酒 翻炒至上色均匀。。
5、倒入白糖、盐、五香粉 再加入一碗高汤大火煮开。
6、转小火加盖焖制约十五分钟，大火收浓汤汁 加入大葱白、蒸鱼豉油。
7、炒约2分钟即可起锅装盘了。再撒些翠绿的小葱碎装饰点缀即可上桌享用美食了。
【烹饪技巧】：
1、鲢鱼宰杀清洁干净，沥干水分，去头切成约2CM厚的块，撒上少许盐，腌制片刻；
2、炒锅置火上，倒入比平时炒菜多点的油烧热，下入姜片和大蒜片爆香；
3、再下入鱼块大火煸炒至鱼块变色，下入料酒烹锅；
4、再倒入白糖、生抽和少许清水，大火烧开转中火加盖焖至五分钟，然后转大火收汁；
5、起锅前撒上小葱碎、淋少许醋炒匀即可。盐腌鱼块时已经比较咸了，所以炒制过程就不用再加盐了。
