怎么炖花鲢鱼好吃吗？
炖花鲢鱼是四川眉山地区的传统名菜，属于川菜系，以鱼肉的鲜嫩和汤汁的浓香著称，是一道老少皆宜的美食。 原料：花鲢鱼一条、豆腐250克、鲜汤1000毫升、生姜4片、葱结一个、香菜少许、干辣椒两个(可不放)、花椒一小把、八角一个、草果一个、香叶两片、豆瓣酱两大勺、盐适量、胡椒粉适量、白糖少量、老抽少许、白酒或啤酒适量、香油少许。
制作过程： 1.准备好原材料。
2.花鲢鱼宰杀干净，擦干水分，在鱼身两面划上花刀；豆腐切成块；姜切片；香葱打成结；干辣椒剪成小段去籽；花椒和八角洗净沥干。
3.锅中注入足够量的油，烧至七成热时，放入姜片、葱段和辣椒段，小火炒至香味四溢。
4.放入切好的豆腐块，转小火煎至一面金黄后翻面，继续煎至另一面金黄。
5.加入豆瓣酱、料酒、老抽、白糖和适量清水，大火煮开后撇去浮沫。
6.倒入适量白酒或是啤酒，再次沸腾后加入八角、花椒、香叶和草果，转最小火慢慢炖煮约一个小时，其间可以再适量加一些清水，使锅底保持微微开的状态。
7.最后调入适量盐和胡椒粉，撒上葱花和香菜即可出锅。 小提示： 1.买回来的大鱼可以直接让商家帮忙处理。自己处理的话，用刀从腹中劈开鱼肉不要切断鱼骨，再用刀从鱼头处刮去鱼腹部的黑膜，清洗干净后控干水分待用。
2.炒香料的时候火一定不能太旺，否则容易糊锅。