怎么的包子才能好吃？
“如何制作好吃的包子”跟“如何才能成功结婚”一样，都是广大单身狗们最关心的话题之一了！ 作为一个开过几年包子铺、现在又是某知名食品公司研发总监的人来说，这个问题应该由我回答再合适不过了。
很多人做包子的第一步就是用冷水和面，这样做不对！ 正确的做法应该是用温水(30℃左右)和面。因为如果水太烫会使面里面的蛋白质失去生理活性从而不能被吸收，这样不仅面团发不起来，做出来的馒头也会口感很硬。 还要提醒大家，和面团的时候不要用酱油、小苏打等等材料来调色。因为那样会很难冲洗干净，导致面团颜色很深，影响卖相。 如果想要蒸出白白胖胖的包子，可以在蒸屉上刷一层薄薄的油，防止沾锅和蒸的过程中水分流失导致包子干掉。
至于馅料的做法就各有风味了，包子的馅料可以荤也可以素。一般我们采用的肉馅都选用五花肉，肥瘦比例1：9。如果想让口感更软糯些，可以将肉馅先用凉水浸泡一会再使用。 在调肉馅的时候可以加点葱姜水或者料酒去腥。为了防止鱼肉散，可以用厨房纸巾吸干表面水分后再调肉馅。 除了荤馅，常见的素馅有韭菜鸡蛋、胡萝卜豆腐等等。如果是青菜的话，一定要先焯水去除草酸。 为了让馅料香味四溢，可以在里面打两个鸡蛋进去。但是注意一定不要搅拌得过于松散，否则包包子的时候会很难操作。
包包子的步骤其实很重要，包包子的时候用力要均匀，保证面团受热充分膨胀。 包好的包子不要直接下锅蒸，以免因为水滴落入锅内形成死面。可以先盖上盖子醒发30分钟到一小时，待包子变得蓬松饱满后，再用冷水上锅蒸熟。 很多人在做包子的时候都会遇到发不好面的问题。这时候可以尝试以下办法：把面粉里加入少量的白糖或者是蜂蜜，然后用微热的开水先把湿酵母化开，再揉成面团。