土豆烂了还能吃吗？
土豆是我们日常生活中不可缺少的食材，价钱便宜，营养也比较丰富。很多人喜欢吃土豆，不仅是因为它的味道好，而且因为它具有很高的营养价值和药用价值。 首先，我们来看一下土豆的营养价值吧！据测定，每100克马铃薯中含有蛋白质2.5~7.6克、糖类34.4~58.6克、脂肪1.0~3.1克、钙9毫克、磷38毫克、铁1.5毫克、锌0.63毫克、铜0.16毫克、镁15毫克、钾574毫克、钠7毫克、维生素B10.26毫克、胡萝卜素1.6毫克、维生素C 22毫克以及亚麻酸、亚油酸等人体必需脂肪酸。土豆的营养是非常丰富的。
在抗糖尿病作用方面，研究发现，4周喂食高糖高热量饲料诱发小鼠出现高血糖，随后给予不同食物处理，结果发现，食用土豆泥的小鼠血糖水平最高，而食用清蒸土豆和小火慢炖土豆的小鼠血糖水平较低，并且可以降低胰岛素抵抗指数[1]。 这主要是因为淀粉在肠道内被细菌分解为麦芽糖后，增加葡萄糖的吸收；其次，膳食纤维可以减缓碳水化合物的吸收速度，不会导致餐后血糖急剧上升。对于糖尿病患者而言，应该避免摄入大量“软”淀粉，比如土豆粉、芋圆、藕粉等，适当多吃一些富含纤维素的食物。
《中国肿瘤临床》曾报道过一项研究成果，指出多摄取含纤维多的蔬菜有可能降低患食道癌的风险。该研究对1952—2011年间美国国立癌症研究所登记的接近60万食管癌病例和超过150万人的膳食情况进行分析后发现，与每天摄入纤维素量少的人相比，每天摄入纤维素量最多的人患食管癌的危险下降了52%。其中，多吃含纤维素多的蔬菜，尤其是多吃土豆，风险可降低56%。研究人员认为，膳食纤维可能通过多个途径来保护人类食道。 《食品科学》上有研究称，辣椒中含有丰富的辣椒素，可以通过激活TRPM离子通道，从而起到预防胃癌的作用。而有研究表明，辣椒中的辣椒碱、花椒碱都有抑制溃疡发生的效果。
在抗氧化效果上，新鲜土豆汁液中对自由基有很好的清除能力，建议爱美的女性可以尝试将土豆汁涂在脸上，这样可以防治皮肤暗沉、美白肌肤，不过要坚持哦！ 除了生食，大家也可以将土豆做成美味佳肴。下面小编给大家介绍一下家常做法。
一、酸辣土豆丝 食材：土豆两个、花椒适量、干红辣椒6个、白醋适量、生抽两勺、盐一勺。
二、小酥肉 食材：五花肉馅250g、鸡蛋1个、盐1茶匙（5g）、料酒1汤匙（15ml）、生抽1汤匙（15ml）、老抽1/2汤匙（3ml）、五香粉1/2茶匙（3g）、淀粉2汤匙（30ml）。
三、红烧肉 食材：五花肉1千克、葱3段、姜4片、八角2颗、桂皮1块、香叶2片、豆瓣酱2汤匙（30克）、花雕酒3汤匙（45毫升）、白糖1汤匙（15克）、酱油2汤匙（30毫升）、盐适量。