边笋怎么好吃？
没吃过边竹笋，所以来答一下我怎么吃到好吃（难吃）的春笋和冬笋。 每年春天，家里都会买很多新鲜的春笋回来做菜，做法各种各样：清炒、油焖、炖汤……但我最喜欢的是用豆腐配着一起烧，“竹笋炖豆腐”，这个菜是爷爷辈传下来的。我小时候住在乡下，每年春天都能吃到。长大后在城里工作，这种时候就只能想想了。不过现在条件好了，不管是城里还是乡下都有卖新鲜竹笋的，即使不在春天也能买到，而且味道还不错。这里要提醒楼主，有些超市卖的竹笋外面有一层淡黄色的薄膜，这是竹笋衣，剥掉之后会很光滑。另外有的竹笋比较肥大，这样的可以切成薄片，多洗几遍，洗去涩味。
说到腌制食品，我小时候还吃过一种叫做“腌笃鲜”的东西，就是腌肉炖笋，可惜现在不容易吃到了，不过有个名字相似的菜肴今天已经普及了，那就是“腌笃蒸”，也是很好吃的。 除了新鲜的，我还吃到过干笋、霉笋和笋干，笋干是我最不喜欢吃的，干巴巴的，没什么嚼劲；霉笋也是，有点咸，颜色不好看，好像发霉了一样；干笋还好，比较爽口，可以和肉一起炒来吃。
其实边笋就是长在竹林中的那节大笋。我们那里管它叫“矮笋”因为很矮，才几厘米，而且形状像大蒜那样尖尖的一节一节。矮笋不好煮烂，一般用来炒着吃。记得小时候，常把矮笋和蒜苗一起炒食。