鲜生抽起什么作用？
现在市面上销售的生抽，按照味道的浓郁程度，可以划分为： 清淡型、普通型和浓香型。 通常我们把口味淡一些的叫做“生抽”；而口味重一些的则称之为“老抽”。但是，并不是口味重的就一定属于“老抽”哦！ 区分两者的方法很简单：看一看产品包装上的标签标识。
如果标签上标注的是“酿造酱油（特色）”或“酿造特色酱油”那肯定就是“生抽”了。这类酱油的口感比较清新淡雅，适合搭配清淡菜肴食用。
而如果标签上注明是“酿造美味酱油”“酿造浓香酱油”或者“酿造风味酱油”等等，那就肯定是“老抽”了。这类酱油的口感比较醇厚、回味绵长，最适合搭配重油重味的菜品。 至于你提到的“鲜生抽”，从名字来看应该算是生抽范畴。但它的香味会更突出一些，口感也更接近老抽。不过，目前市面上的“鲜生抽”一般都是属于“普通”或者“浓香”两大类。两者区别在于原料的不同以及发酵周期的长短。
用黄豆为主要原料，经过长达6个月以上的天然发酵而成的就是“普通酱油”啦，比如我们平时在家里用来做蘸料、炒青菜或者凉拌菜的酱油大多都属于此类。
以大豆、面粉为原料，经40天以上的发酵工艺研制而成的就属于“浓香酱油”了。它最大的特点就是在酱香味之外，还多出了令人愉悦的香味，而且使用范围也非常广泛。不管是炒菜还是做卤味都能用到。