黄蟮煮什么好吃？
- 首先，买来的鳝鱼要先处理一下。 去掉头（可以留着做汤）、屁股和内脏（包括骨头里面的血也要冲洗干净），然后再反复冲洗干净； 清洗同时，烧上一锅清水，等水烧开之后把洗好的鳝鱼扔进锅里焯熟，时间大约十分钟左右，然后捞出来控干水分备用。 这里要注意一点，由于黄鳝的黏液比较多，在冲洗的时候，最好把洗好的黄鳝放在清水里，抓一把面粉撒在上面揉搓，这样能很轻松的把黏液搓洗干净。
- 第二步，准备辅料。 准备葱、姜、蒜适量，剁成末状，干辣椒两个，切成段儿。香菜一棵，切成段。 另外，用八角一粒，桂皮一块，草果一个将香料炒出香味后打成粉末，加少许胡椒粉调味，作为提香增味的料汁待用。
- 第三步，烹饪 黄鳝比较滑溜，不容易入味，最好把黄鳝拍扁一些再烹制，这样容易成熟而且更入味。 锅内多放些油，烧热以后把葱段、姜片爆香，倒入适量的生抽和老抽，然后把处理好的黄鳝倒入锅中，迅速打散，使其均匀地裹上酱汁。随后把之前调好的香料粉和新鲜的红辣椒圈一起放入锅中，淋入适量的黄酒或者白酒帮助去腥增香，盖上锅盖焖煮至收汁儿，最后撒上香菜出锅即可。 一盘香气扑鼻，颜色亮堂，让人胃口大开的爆炒黄鳝就做好了！