龙虾要怎么烧才好吃？
小龙虾（学名克氏原螯虾），别名红螯虾、淡水小龙虾 。属甲壳纲十足目螯虾科原螯虾属。原产地美国东部，一般生活在河流湖泊里，喜栖息于水草丰富、泥土疏松的池塘、湖泊和溪流里，主要分布在美洲、亚洲、欧洲等地。1929年才引种我国，现在各地都有分布，主要在水生植物丰富的池塘或湖泊里生活。 目前我们国家已经实现了小龙虾的全面养殖，小龙虾也是国内消费量最大的水产养殖品种之一。由于小龙虾的生长周期较短，一般一年即可达性成熟，繁殖能力较强，因此只要做好病害防控，保持水质良好，投入较少的情况下可以获得不错的产量(每亩300公斤左右)，所以很多地区大力发展小龙虾养殖，同时也有很多人想做小龙虾生意。 小龙虾的吃法很多，最经典的做法就是香辣炒制或者麻辣火锅。今天来说说香辣小龙虾怎么做最好吃。
原料：小龙虾、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角、大蒜、大葱、生姜。
调料：植物油、豆瓣辣酱、生抽、老抽、料酒、醋、白糖。
做法步骤：
第一步：买回的小龙虾让店家帮忙处理干净，再用清水冲洗几遍，放置一边备用。干红辣椒用清水浸泡20分钟后沥干水分；豆瓣酱剁碎备用。
第二步：锅中放入适量植物油烧热后，下入花椒、八角、桂皮、香叶煸香。然后倒入处理干净的小龙虾，加入料酒、白醋、生抽和少量老抽翻炒均匀。
第三步：加入适量温开水烧开后，加盖小火焖煮15分钟左右，期间加入蒜粒、姜末、泡辣椒末和豆瓣酱一起同煮。等到汤汁变浓颜色变红时，打开盖子，调入胡椒粉、盐、味精、葱花炒匀入味后即可关火出锅装盘。 一盆鲜香诱人、红亮油润、麻辣味十足的香辣小龙虾就制作完成了。
Tips： ①因为小龙虾的腥味较重，所以去腥工作是必须要做好的，在清洗小龙虾时需要多清洗几遍，尤其是腹部和尾部要清洗干净。另外，在炒制前可以用黄酒或者白酒腌制15分钟左右，有利于去除腥味。
②在做这道菜的时候，尽量使用热水下锅，这样可以保证虾肉鲜嫩。如果时间允许的话，也可以采用蒸汽蒸制的方法来做，效果会更佳。
③这里用的豆瓣酱是郫县豆瓣酱，比较正宗的味道。如果用剁椒或者红辣椒面代替豆瓣酱，做出来的菜品口味也不会出错，只不过没有这种经典搭配这么美味。
④这道菜咸淡适宜，不需要额外放盐了。