小嫩芹菜怎么做好吃？
清炒是最简单的，也是很好吃的。 1、选鲜嫩芹菜，去掉根部，洗净待用；
2、锅里烧开水，放入芹菜焯水（水中放少许盐），断生后迅速捞起浸入凉水冷却；
3、凉后捞出沥干水，用手撕成一条一条的；
4、锅烧热下植物油，烧到七成热即冒烟时下入葱花、姜末爆香，然后立即倒入撕好的芹菜翻炒均匀（注意火不要太大，以免过焦变苦）；
5、调入适量食盐和鸡精炒匀入味即可起锅装盘。
这道菜的关键在于“三焯”：焯水（去苦涩味）、焯熟（保持鲜嫩）、焯油（防止粘锅）。
【糖醋排骨】是一道经典的江浙名菜，酸甜开胃，脆软可口。准备猪肋排一斤，剁成小段，用清水浸泡出血水。
1. 把泡干净的排骨下锅焯一下水，加入两片姜，去除腥味。水开后撇去浮沫，继续煮两三分钟关火让骨头慢慢浸泡在汤汁里。
2. 锅内多倒一些食用油，油温五成热的时候下锅油炸排骨，这一步非常重要，可以让排骨外酥里嫩并且最大程度保留营养。用筷子轻轻翻动排骨，使其均匀受热，炸至排骨金黄酥脆且肉质紧缩，关火让排骨浸泡在热油中。
3. 另起一锅，锅中放一勺生抽、一勺老抽、两大勺白糖，开小火慢慢的熬煮，等到白糖融化并变成棕黄色后，把炸好的排骨放入锅中快速翻炒上色，同时添加适量的白醋和食盐调味，转大火收汁儿，等锅内汤汁变得浓稠明亮就可以关火出锅了！ 用油炸过的排骨会有一股非常醇厚的油脂香味，而且外皮会很酥脆，里面是软烂适口的，啃起来特别有滋味。
