我是很喜欢吃鱼的，各种做法都喜欢吃，所以也试着做过很多种鱼，其中就包括干鱼，我把我的方法告诉你吧！ 原料：干鱼一条（最好选择头尾全的）、葱、辣椒、香菜、醋、酱油、糖、香油 第一步：把干鱼用清水洗一下（这样比较干净）然后放在一个盆子里，加水盖过鱼，浸泡半个小时，这一步的目的是把鱼肉里面的盐分溶解出来（如果味道太重，可以用清水多泡几次）； 第二步：在锅中加入足量的水，然后把鱼放进去煮（我用的电压力锅，很方便，直接按煮饭键就可以了），煮熟后再焖半小时以上；
第三步：把辣椒和葱姜切丝备用，香菜切小段备用（喜欢香菜的可以多放一点） 第四步：把切好的葱姜辣椒撒在鱼上，然后浇上适量酱油和醋，再淋上一圈芝麻香油，盖上盖子，焖20分钟左右就可以了！
这样做出来的干鱼很入味哦！而且也不腥！ 我一般会就着这个菜喝两碗米饭！非常好吃！
钱春华优质答主生干鱼片，顾名思义，就是生吃干鱼片，是产鱼地区（水乡）的一种吃法……主要流行于湖北武汉一带、湖南常德一带、江苏沿海一带、南通沿海一带……当然，流行地域不仅仅这些地方。
干鱼片有很多种……比如干黄花鱼片，干江刀鱼片（也叫干鱼片），小银鱼干（小银鱼比较小，可以不切片直接晒干），干白米鱼片，干黑鱼片（需要腌制）……
切片注意事项……要横着切，别竖着切，这样切出来的鱼片才好吃。一般情况下，2.5-3公分厚的鱼切成两片即可……2.5公分以下的鱼直接切一片……太厚的鱼（比如大的黄花鱼）建议切3片。
晒干鱼片注意事项……要正对着太阳晒，别遮着晒，早上晾出去，晚上收进来……一般情况下，需要1天时间，最多晒2天。如果晒干实在有困难，可以放到燃气灶的灶台上，用小火炕一夜……不要大火，大火会糊的。晒干的标准……用手指甲掐没有硬心，基本上能掐成粉末即可。
生干鱼片的做法
材料：干鱼片150-200g、姜末15-20g、生抽20g、蚝油10g、蒜末5-10g、葱花10-20g、味丹或者鸡精味精适量（可放可不放），植物油100-200g、橙子汁适量（可放可不放）
做法：
1. 将以上所有材料准备好。锅中倒入50g植物油，大火烧至7-8成热。将切好的姜末、蒜末放入锅中，开小火炒出香味。
2. 将生抽、蚝油倒入锅中，开大火烧开，翻炒几下，关火。将味丹或者鸡精味精倒进去。然后将干鱼片倒进去，用锅铲翻炒，一定要将所有的干鱼片沾上调料汁。最后倒入剩下的油。翻炒几下即可出锅盛盘。
3. 盛入盘子后，将橙子汁滴在鱼片上，撒上葱花。美味即成！
