炸酱面的酱怎么好吃？
北京人 自己在家做炸酱面，应该算家常，毕竟也是小时候常吃的。我做的这酱啊，绝对比外面馆子做的酱好次！ 大料、花椒、辣椒那都是必须的。 黄瓜丝儿，萝卜丝儿，豆腐乳、韭菜咸菜这些配着炸酱吃，那是必须的。 金黄色的豆子压成的豆渣，我最喜欢了。面条呢，手擀面最好吃，不过现在也难得买着新鲜的。过去家里用的大铁锅，现在谁还买呀。
以前家里来客人的时候，正儿八经地做上一锅炸酱，配上两瓶啤酒，那叫一个棒！ 现在自己在家里想做一碗好吃的炸酱，还真不容易。 我一般用五花肉，肥瘦相间的，炖着香。当然你要是用纯瘦肉也没毛病。肉洗干净，切块儿，锅里放适量清水把肉放进去，开锅后去浮沫，加入葱、姜和适量的料酒，小火慢炖。 等到炖得差不多了，把八角、花椒、香叶和辣椒放进去再炒一下，然后倒入豆瓣酱和甜面酱，用小火慢慢熬。这里的关键是小火，火太大容易糊。你要是想让酱的味道更醇厚一些，可以少加一点儿冰糖进去。
等全部搅匀了，香味儿就出来了。关火，让它冷却。等完全冷却后，装进干净的瓶子里面，放冰箱冷藏保存。 吃的时候拿筷子沾点儿，浇在面条上就好啦~