油炸虾怎么做才好吃?
油炸虾是我很喜欢吃一道菜,平时家里来客人了也会做。因为做起来简单,而且也很好吃! 下面我来分享一下做法: 准备食材:虾、鸡蛋、面粉、淀粉、面包糠、油 第一步:处理虾
1.剪去虾须和虾脚,并用剪刀将头部刺入,剪断气管,冲洗掉里面的杂物 2.用牙签在虾背部第二三节处挑出尾部的沙囊(白色颗粒状物)并冲洗干净 第二步:调裹炸糊 3个鸡蛋打入碗中搅散备用 40g面粉中依次加入5g食盐、1g胡椒粉、1勺花椒粉、1个小苏打后搅拌均匀 接着倒进鸡蛋液里拌匀成糊状,最后放进1把葱花和适量姜末拌匀 第三步:给虾挂糊 把处理好和调好味的虾放冰箱冷藏腌制30分钟(中途可以翻拌几次)使其入味 第四步:油炸 锅里放油烧至六成热,一只只地把虾放进去炸至金黄酥脆后捞起来沥油 等到油温升高到八九成热时,再把虾放进去复炸一次,时间不用太长,大概半分钟左右就可以了 这样炸出来的虾外皮是酥脆的,里面非常鲜嫩 摆盘后可撒些孜然粉或者辣椒粉更美味哦~~~
虾类的品种有很多种类,在我国山东地区的虾类产量最高,所以下面介绍的油炸虾都是以山东地区海虾为例的。做油炸虾首先要将1500克虾放入清水中泡一会儿,然后将虾里面的泥沙等脏物清洗干净,再准备适量的生姜和大蒜,将生姜与大蒜分别去皮之后切成碎末待用。如果想要做成麻辣口味的油炸虾,那么还要根据个人口味准备适量的辣椒和花椒,将辣椒清洗干净后切成碎末待用,花椒直接使用即可。
将准备好的生虾放入锅中,然后在锅中倒入没过虾的清水,再加入适量的生姜末与大蒜末,开大火烧开煮沸。等到水沸后煮5分钟左右将虾从锅中捞出来。将煮好的虾倒入冷水中浸泡一会儿,然后捞出来控干水分待用。将炒锅加热,倒入适量的食用油烧热,将生虾倒入热油锅中炸至呈金黄色控油盛出,再将准备好的生姜末、辣椒、花椒等倒入油锅中用大火炒熟,将刚才炸好的虾重新倒入锅中加适量盐继续炒几分钟就可以出锅了。