1、原料准备。嫩竹笋、水发香菇、熟鸡肉、虾米、酱油、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉、鸡汤、芝麻油、猪油。 2、制作方法。将竹笋放入盆内，加入少许食盐，再用清水漂洗干净，沥干水分；虾仁洗净；鸡肉剁成蓉，并入碗内加鸡蛋清、盐拌和；水发香菇去蒂，切成细丁；梅干菜洗净，用冷水浸泡发透，挤干水。将上述原料与酱油、食盐、白糖、味精、胡椒粉同放进蒸笼内，蒸熟入味，取出扣入盘中。
3、成菜特点。汁色红亮，咸中微甜，香味浓郁。 操作Tips： 选料讲究，加工精细是本菜制作的关键。如选料不新鲜或腌制不够，会有腥臭味。如果选择老竹笋或纤维粗的竹笋，则不易蒸熟，且味涩难以下咽。 蒸制的时间不能过长，否则肉质会松胀腐败。 最后浇上的芝麻油不宜多，以突出鲜香为佳。
鞠世演优质答主梅菜笋干肉怎么做才好吃
1、五花肉冷水下锅，加料酒焯水，撇去浮沫后将五花肉捞出切成薄片。梅干菜提前半天用温水泡好，洗净攥干水份。
2、炒锅内放入少许油，下入生姜蒜片爆香，然后倒入五花肉翻炒至出油。
3、再倒入泡发的梅干菜翻炒几下后，调入老抽、生抽、冰糖、盐，加入热水大火烧开。
4、转小火焖至五花肉酥烂后，大火收汁即可，焖炖时间约1小时。
怎样做好吃的梅菜扣肉
1、五花肉洗净，在肉皮上用刀划上小格。锅内烧开水，放入五花肉，待水滚开后捞出用凉水冲洗干净。锅中放约1小碗的清水，烧热后加入老抽调匀成深酱色，下入五花肉，淋入适量生抽调匀成扣肉汤汁。梅菜梗洗净切细丝，炒锅内倒入少许油，下入蒜末爆香。
2、然后倒入梅菜梗炒至干爽，调入糖和生抽后倒入扣肉汤汁煮开。
3、五花肉汤汁煮开离火后用叉子将肉皮朝下捞入碗中，将煮过的梅菜丝放入五花肉上，再倒上扣肉汤汁，上锅蒸45分钟取出。
4、蒸好的扣肉倒扣于大菜盘中，将汤汁滤出，在汤汁中加入水淀粉大火收浓后淋入在扣肉上，最后将肉碗中的梅菜梗放在扣肉上即可。
