喜欢重口味的可以试试这个酱，包你爱上！ 准备食材：牛腱子肉1000g、大葱段两个、姜一块 大料两瓣、花椒一勺、桂皮一块、香叶两片、干辣椒六个、生抽三勺、老抽一勺、豆瓣酱一勺、白糖适量（可加点高度白酒）
①锅内烧水，放入切好的牛肉和所有的香料下锅焯水去腥
②锅内重新加水，放入所有调料以及牛肉，小火炖四小时至软烂 ③最后大火收汁，让汤汁浓稠就可以出锅啦~
PS.我做的比较清淡，原方子是比较辣的。不喜欢吃辣的可以不加豆瓣酱哦。
这个酱用来拌面或者拌饭都超级棒哒～赶紧动手做起来吧～
寇长昆优质答主其实做好一份酱牛肉，在选材上就要格外注意。一定要选择牛腱子，牛腱子分为前腱和后腱，前腱多筋儿，后腱多肉，两种腱子搭配着来，做出来的酱牛肉肥瘦相间，口感更为丰富。
酱牛肉做好之后，一定要放在冰箱里冷藏一夜再吃，这样更入味，也更入味。如果你也喜欢吃酱牛肉，那就请跟着我的食谱做吧！
酱牛肉
准备材料：牛腱子2斤，八角2个，桂皮一小段，花椒20粒，香叶2片，草果1个，老抽15毫升，生抽30毫升，生姜三片，大葱一截。
做法：把牛腱子切成两半儿，牛腱子非常结实，比较难切。可以先把牛肉冻个十几分钟解冻，这样就容易切了。
切开之后，再切成大块儿，放入冷水锅中煮2分钟，煮去肉的血水和脏东西。煮好之后，捞出来控干水分，放在一个干净的盆中，加入5毫升的老抽翻拌均匀，让牛肉均匀的都上色，腌渍半个小时。
腌渍牛肉的时候，我们准备炖牛肉用的调料。锅中倒入30毫升的清水，把八角、香叶、桂皮、花椒、草果放入锅中熬成香料水。一定要小火熬制，大火容易熬干。水熬干了香料就有糊味了。熬制5分钟，把香料水倒入碗中，浸泡15分钟。
浸泡好之后，捞出里面的香料，放在料包袋中，可以重复使用，炖别的肉类时也很提味。把葱切片，姜切片，锅中倒入20毫升的油，油热之后爆香葱片和姜片儿，把腌渍好的牛肉倒入锅中翻炒一分钟。
把浸泡香料的水，倒入炒锅中，再加入牛腱子两倍的清水，再加入15毫升的老抽和30毫升生抽调味，大火烧开之后，转小火炖40分钟。最后开大火，收干汤汁即可。汤汁收干之后，把酱牛肉放入提前准备好的盘子中，晾凉之后放入冰箱冷藏一夜，拿出来切片即可食用。
小贴士：牛腱子一定要提前焯水，再下锅炖制。这样炖出来的牛肉非常容易熟，而且没有腥味和异味。
做好之后一定要在冰箱里面放上一夜，牛肉的口感更劲道，味道更入味。
