马鲛鱼好吃还是米鱼好吃？
作为一个在北海道工作生活的南方人，很幸运能在这么寒冷的地方吃到新鲜的鱼。马鲛鱼，我们那边也叫马加鱼、马尾鱼或鲅鱼，是北方沿海渔船主要捕捞的海鱼之一。由于鱼肉多骨刺少，肉鲜嫩味美且营养价值高，因此深受消费者的喜爱。 最近正好迷上了清蒸的做法，也来凑个热闹。关于蒸鱼，我之前做过一篇比较详细的文章（点击：蒸鱼要几成熟最好吃？），这里就不赘述了，感兴趣的朋友可以看看。
因为对马鲛鱼的食用历史不熟悉，所以只找得到2013年的文献资料，引用如下： “早在明代，马鲛鱼就是广东地区渔民捕捞的主要鱼类之一。《广东新语》中就有记载：‘鱼之美味者，有鳗鲡、带鱼、鲳鳊、银鱼……而马鲛尤佳’。”“二十世纪六七十年代，浙江沿海的渔民还常驾小船到台湾海峡捕鱼，马鲛鱼是他们主要的捕捞对象之一” 从上述引文中可知，马鲛魚在古代就受到了一定的重视。而在现代，随着远洋渔业的发展，世界各地都有马鲛鱼的身影。 根据渔业的分类，海洋鱼分为海水养殖鱼类和海捕鱼类；其中海水养殖鱼类又分海水增殖鱼类和海水养殖鱼类。
通过查阅相关资料，发现马鲛鱼属于海水养殖鱼类中的海捕鱼类，并且是中国四大海鱼之一。其它三大海鱼，我之前也有写过文章（点击这里查看）。 中国海鱼四大家——大黄鱼、小黄鱼、带鱼、马鲛鱼 马鲛鱼的味道如何？
说实在的，第一次吃马鲛鱼的时候，没有觉得有多美味。直到第二次吃，才终于感受到它的魅力。
记得那次先煎后烤，再配着小米椒、青辣椒圈一起吃，那叫一个香啊！
后来才知道，原来马鲛鱼带有淡淡的腥味，经过处理后，味道才会更佳。
那么如何处理好马鲛鱼的腥味呢？
第一，清洗时，不要直接用清水冲洗，这样做会导致脏东西重新分布；正确的做法是用流动的冷水浸泡（冷水+白醋效果更佳）半小时左右，然后搓洗一遍即可。
第二，腌制时使用生姜、香葱、胡椒粉、料酒等腌渍半个小时左右，然后用清水冲洗干净。
第三，上锅蒸制时，可以在鱼身上铺一层切好的葱段或者姜片，这样既可以去除腥味，又可以增加鲜味。
第四，趁热用筷子夹起蘸取适量生抽+白砂糖调制成的酱料，既可以去腥添香，又可以提鲜。 如果能解决腥味问题，马鲛鱼的味道绝对让你回味不已。