炖排骨用高压锅好吗？
从营养的角度说，用哪种锅炖排骨没有关系，营养差别不大。如果为了节省时间的话，用高压锅是不错的选择。高压锅顾名思义就是内部压力高于1个大气压（100kPa）的锅，加压后水的沸点会升高，一般高压锅内部压强能达到1.5个大气压（150kPa），温度能达到120℃~130℃。
在这种温度条件下排骨中的蛋白质变性速度加快，更容易被人体消化吸收；脂肪加速融化，使排骨更加酥烂鲜香；同时也更有利于其他可溶性营养素的浸出。但如果是想要做一些汤类，高压锅就不适合了，在极短的时间内快速加热，与文火慢炖营养浸出的获得量相比较会差一些。