怎么炒金蝉好吃？
1、材料：干蝉30个，香菜、大葱、姜、盐、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒适量；
2、做法步骤如下： （1）将葱切段，姜切片备用。香菜洗净切小段。 （2）将干蝉用水浸泡2小时后，取出清洗几遍，放入锅中，加入能没过蝉的清水，开火煮，水开后继续煮5分钟左右。然后关火让蝉浸泡在汤里慢慢入味。大概半小时左右吧，这时候的蝉已经变得非常大非常软了！用筷子可以轻松夹起。 （3）重起锅，大火加热，加入适量植物油，烧热后加葱姜蒜和八角爆香。 （4）加入泡过茶的干蝉，不断翻炒，使得受热均匀。 （5）加入生抽、老抽、冰糖、盐调味，上色。 （6）加入热水，没过锅中食材一半就可以了。大火烧滚后，小火焖10分钟。然后转小火收汁，等到汤汁浓郁，转大火再翻炒几下收汁儿。 【重点】 一定要先用凉水把虾煮熟，这样颜色会更加红润好看~而且肉质也会比较鲜嫩。
3种方法教你辨别新鲜虾仁：
1、看：新鲜虾仁表面颜色青翠且有光泽，虾腹处呈白色或略带黄色；而变质虾仁表面发暗，颜色变黑或有褐色斑点，体表有黏液，甚至有臭味。
2、摸：新鲜虾仁用手捏时有弹性且感觉很结实，如果感觉较脆或者过于软，则不是新鲜虾仁；另外还可以用手轻轻拨开虾仁表面的粘液，新鲜的虾仁会露出雪白的腹部，如果是变质的虾仁则会露出黑黑的肠子。 【特别提示】 用冰鲜虾仁做食材的菜肴，最好即烹即食，不要存放太久哦~