乳酸菌起什么作用？
1、乳酸菌是乳糖的分解者，乳酸菌能够分解淀粉为葡萄糖，但是不能分解纤维素；
2、乳酸菌属于异养微生物，它需要利用现成的有机物作为营养物质，以分解者角色参与物质循环；
3、乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型，有氧时，乳酸菌进行的是无氧呼吸，其产生的能量主要用来合成细胞代谢废物和ATP，而当无氧呼吸时，乳酸菌产生的能量则用来维持细胞的各项生命活动。从能量来源的角度来看，乳酸菌的无氧呼吸产生能量少，对有机物的利用率较低；
4、当外界氧气浓度升高时，乳酸菌的菌落周围会出现透明的水蒸气，这时乳酸菌会进行氧气充足条件下的有氧呼吸，此时细胞体积会略微增大，但不会出现气体膨胀而使菌落破裂的现象；
5、在酸奶的制作过程中，乳酸菌首先利用乳糖发酵生成乳酸，而乳酸又能使酪蛋白沉淀下来，从而分解了牛奶中的蛋白质，形成了易于消化的多肽，同时产生了脂肪酸等小分子有机物。随着发酵的进行，乳酸菌还会产生维生素类化合物（如维生素B族）。 综上所述可见，乳酸菌对于食物的营养价值的提升具有重要作用。由于乳酸菌能分解乳糖，因此也是解决乳糖不耐受问题的有效途径之一。