吃什么凉菜好吃？
首先说一下我不吃葱蒜，所以回答里有提到二者的都不在我的食谱里。 简单说一下我喜欢的几种凉菜的做法和调料配比，以辣椒为例。 1、小米椒尖椒泡凤爪：小米椒和朝天椒按1：4的比例剁碎，加入20g盐腌渍半天；凤爪煮熟后用清水冲洗干净，放入辣椒糊里拌匀，装入干净的器皿中，入冰箱冷藏一夜即可食用(夏天做这个一定要注意卫生)。
2、凉拌皮蛋：皮蛋切瓣后放少许醋和酱油拌匀，撒入葱花和香菜末即可。
3、红油猪耳：猪耳洗净煮熟后切丝，用辣椒面、花椒面、白糖、醋和酱油调成酸辣味的酱料拌匀，淋上熟油（烧熟的植物油）即可。如果喜欢脆的口感可以多拌入一些花生碎。
4、糖醋藕片：藕去皮切片后过清水，锅内放油，下入蒜末、姜末爆香，放入藕片炒熟后放入适量白醋、糖和盐调味，翻匀后即可出锅。
5、黄瓜凉拌皮蛋豆腐：内酯豆腐切成薄片，与嫩黄瓜一起倒入切好的皮蛋里，调入适量食盐、生抽、香醋和油辣子，最后浇上一勺煮豆腐的原汤拌匀就可以了！
6、红油猪耳朵：猪耳朵洗净煮熟后切丝，用辣椒油、花椒油、葱姜蒜汁、酱油、醋、白糖调成的酱汁拌匀就可以啦。
7、老醋花生米：把花生米用油炸熟，加入少许白酒焖两分钟使其更酥香，倒入老醋和酱油熬成浓稠的酱汁儿，把浸泡过水的花生米捞出来沥干，铺在盘子里，上面均匀地撒上一层白芝麻，吃的时候拌匀就行啦～
8、麻辣小龙虾：这个不做详细介绍啦，网上教程很多很详细。
9、葱油蛤蜊：蛤蜊清洗干净，锅里放两勺花生油，放入葱段，小火煎到金黄色后，倒入适量的黄酒或者白酒，再加适量的开水，把蛤蜊放进去，加少许的盐，加盖大火烧开后转小火，等到全部蛤蜊肉都张开，就马上关火，不要搅动，让它们继续浸泡在汤汁里，等到凉透后，连汤带肉一起倒进保鲜盒里，放进冰箱里冰镇三个小时之后拿出来吃，又鲜又香！