凉拌哪种青菜好吃？
个人口味不同，喜欢的蔬菜做法也是千差万别。 我喜欢清爽可口、简单快手的凉拌菜。 所以你问我“拌哪一种青菜最好吃”还真没法给出标准答案。 但如果是我的话，大概会做出以下推荐—— 蔬菜种类太多了，按食材分的话，可分为叶菜（如白菜、生菜、空心菜等）、根茎菜（如土豆、胡萝卜、藕等）、瓜果菜（如丝瓜、南瓜、冬瓜等）和豆类蔬菜（扁豆、豌豆等），还有菌藻类（如蘑菇、香菇、紫菜等），也可以分为山野菜、野生菌以及常见的蔬菜。
不过若是按照上述分类法来挑选制作凉拌菜的蔬菜，可能味道又未免太单调了点。 其实最简单的方法就是： 蔬菜买回来，处理干净后浸泡在清水里，然后根据自己喜好，随炒随煮随蒸随煎或爆炒。 这样做出来的菜才能百样风味。 因为人的胃口是不断变化的，今天想吃清淡的，明天可能就想吃重口的；今天心情好，想做点辣菜解解馋，明天心情差，就想吃点清淡的。 所以啊，与其纠结于“做哪样蔬菜才是正确的打开方式”，不如学会用更简单的方法去处理食材。 比如你喜欢清淡一点的，那么在处理蔬菜时可以加入少许食盐，用水抓匀后腌制片刻，然后再冲洗干净、沥干水备用。 又或者你想让菜肴吃起来更加脆爽，可以在焯水时加点小苏打一起搅拌，等到汤汁澄清后捞出控干水分即可。 小苏打也可以用来蒸馍或者蒸包子，用温水化开小苏打后，把发好的面团放入锅内，大火蒸熟即成。 用小苏打蒸的馒头、包子吃起来不会很暄软，但却格外脆爽。喜欢的朋友不妨试一下哦。