胶白怎么炒好吃？
食材准备
主料 胶白500g、五花肉250g
调料 食盐适量、酱油1勺、姜3片、八角3个、花椒3g、干辣椒8个、料酒1勺、白糖2勺、豆瓣酱2勺、植物油适量 制作方法： 1.新鲜采摘的山药，洗净去皮备用； （我买的山药已经打好了洞，方便入味）
2.将去皮的山药切成滚刀块； （切好的山药用清水浸泡，防止氧化变黑）
3.准备好香料，生姜切片，干辣椒切小段，八角和花椒冲洗干净沥干水分待用； （这里用的火锅底料里面已经有葱姜等香料，所以只需要简单清洗下即可）
4.肉清洗干净后冷水下锅焯水，煮至出血沫； （水里可以放少许料酒去腥）
5.焯好水的猪肉冲干净浮沫，沥干水待用； （如果开水下锅容易糊锅）
6.锅里适量油，烧至七成热，放入冰糖熬糖色； （这里我忘记拍照了，就是锅中先放少量油，然后加入冰糖，用小火慢慢熬，要不停搅拌，以免粘锅，等到颜色变成深棕色就差不多了，整个过程不超过5分钟）
7.倒入切好的山药块，翻炒片刻； （因为之前焯水的时候已经熟了，所以只需熟透就可以了）
8.放入香料和豆瓣酱，继续翻炒； （豆瓣酱本来就很咸，所以不用再放盐了，要是觉得口味淡可以适当放一点生抽或者老抽调味）
9.沿着锅边淋入白酒（二锅头就可以），最后大火收汁儿即可。 小贴士
炒糖色的步骤很重要哦，糖色炒的好，做出来的菜肴色泽漂亮诱人，炒不好就会发苦，颜色不好看口感也会差很多呢！