怎么做炒排骨？
将排骨切为小段，大葱切片，生姜切片，大蒜去皮，花椒、大料、干辣椒、郫县豆瓣准备好；锅中放油烧热，下入排骨，将排骨上的水分煸干，煸炒至排骨出油微黄，下入郫县豆瓣、姜片、花椒、大料、干辣椒段煸炒出红油；烹入料酒、酱油炒匀；放入适量的冰糖、加入开水，水量以没过排骨为准；大火烧开后转小火焖煮50分钟；排骨焖煮至50分钟后加入少许盐，放入葱段和蒜瓣，大火收汁；汤汁收干后，加入少许鸡精炒匀后即可
小贴士
1、炒排骨出油，加汤时一定要用开水，否则排骨遇冷后收缩，继续加热后很难炖烂；
2、郫县豆瓣有咸度，盐要最后少加，否则很容易就咸了。