卤面用什么菜好吃？
第一次在知乎上面留自己的答案，以前也是看着别人写的各种干货贴，今天自己也来写一篇，希望对爱吃卤面的你能有所帮助。 我是河南人，从小在黄河边上长大，河套地区盛产各种粮食作物，我的童年是在和麦子打交道中度过得，烙馍卷菜是我常吃的饭菜，后来出去上学和工作，也经常在食堂里吃烙馍卷菜或者炒饼(类似北京炒肝的炒咸菜)，所以我对这种面食总是有特殊的感情。
我小时候吃的最多的卤面不是用面条做的，而是用扁乎的挂面，现在基本已经见不到卖的，那种挂面非常筋道，煮熟后轻轻拽一拽能拉长好长一段，拌上卤子非常好吃。后来我去了外地读书，每次回家总能吃到妈妈做的卤面，不过用的面条是手擀面，切成筷子粗细的条状，在开水里焯熟后拌上用鸡蛋、面粉调成糊状的卤子，盖上盖子焖一会，香喷喷的卤面就做好了。 有一次我去超市买方便面的时候看到有卖山西刀削面的机器，突然想起小时候妈妈经常说的一首歌谣“早上刀削面，中午煎饼果子，晚上大米饭”，于是买了一台回家，准备以后自己在家做刀削面吃。
家里买的刀削面对应的工具。 不过后来这个工具被我闲置了，不是因为做出来的刀削面不好吃，而是我在老家找到了工作，然后结婚了，后来有了自己的孩子，平时在家做饭的时候更多的是考虑孩子喜欢吃什么，有一天忽然想起来还有一台刀削面机器没用过，于是就做了几筷子试一下，感觉还不错就做了给孩子吃了。
虽然外面卖的刀削面面形很像，但是总觉得味道不一样，可能是我个人觉得的缘故吧。 小时候对美食的记忆是最深刻的，永远忘不掉妈妈做的卤面那扑鼻的香气，后来离开家在外面上学和工作，偶尔能吃到妈妈邮寄过来的卤面，已经是很奢侈的事情了，自己尝试着做，可是怎么做都感觉没有妈妈做得好吃。
有时候人在外边最思念的不是父母也不是家乡的小吃，而是妈妈手中的那碗卤面。