1、先把虾洗干净，在清水里加一点盐浸泡十分钟左右；再拿个碗装好生抽和老抽，放适量白糖调一个酱备用。（这样处理可以去掉一部分腥味，而且腌制的时候会更入味）
2、虾仁处理好之后用牙签挑去砂线，再加一勺淀粉和少许料酒抓匀后腌十分钟；然后再用一个干净的碗，倒适量淀粉和面粉进去搅拌成糊状待用。
3、把腌好的虾仁倒入搅好的面糊中拌匀使每个虾仁都均匀地裹上一层面糊即可下锅炸制了 锅里热油，然后把虾仁一个个地下锅炸熟。（注意油温不要太高，否则会外焦里生哦～）
4、等到所有虾仁都炸到金黄酥脆就可以捞出来控油备用了。（这时候可以调个酱汁，用少量醋和酱油拌点葱花和小米椒粒就更好吃了！）
5、最后来个灵魂蘸水，香脆的炸虾仁加上酸酸辣辣的味道，一口咬下去那滋味简直美极了……
汲梓蕲优质答主我做过两次，一个是盐焗的，一个是用烤箱做的。 先说说用烤箱的做法吧！ 用烤箱来做的话最好买那种有锡纸的盘子（可以防止烤糊），把虾放在盘子上，表面刷上一层油，然后放进预热好的烤箱里烤个45-60分钟就差不多了~因为虾壳是干的所以很好熟哦~ 在用烤箱做的时候呢，我是没有放任何佐料的。其实也可以放盐，酱油之类的来腌制一下更入味一些。不过个人认为这样会更咸一点。
现在来说说另一种方法——盐焗做法。 这个是需要有一个锅子加水的，而且要把水烧很烫才行。将鲜虾放在滤网上，然后把开水冲淋在鲜虾上。让鲜虾浸泡在水里面10分钟左右后就把它捞起来晾干水分备用。这时你可以准备调料了，比如辣椒啊、花椒啊什么的都可以放点进去拌一拌使味道更棒些。然后再把刚刚处理过的鲜虾放在一个玻璃或陶瓷的容器内，然后把调好味的酱料倒进锅里熬至浓稠状再浇在鲜虾上面就可以了…… 最后就是等待啦～～大概两三个小时就可以把盖子掀开看看是不是已经熟了咯！这个时候你就可以享用香喷喷的大厨风味美味佳肴喽~~
