酱烧排骨怎么做？
原料：猪排骨一斤洗净切段，葱切段，姜切片，蒜剥皮，八角两枚，盐、味精、老抽、白糖各适量。
1、排骨焯水。凉水下锅，烧开锅撇去浮沫，捞出排骨备用。
2、锅内少许油，下白糖炒糖色，小火慢慢炒，糖融开变液体冒泡泡，由浅黄变深黄，迅速倒入排骨大火翻炒，使糖色均匀包裹在排骨上，下姜片、蒜、八角继续翻炒出香味。
3、加热水，热水一定要一次加够，水面要漫过排骨。大火烧开，撇去浮沫，调入盐、老抽，盖上锅盖转小火焖制。
4、烧至汤汁浓稠将干时，开盖加少许味精，转大火翻炒，收干汤汁，撒入葱段翻炒均匀出锅。