羊肉哪个部位涮着好吃？
欧翔最佳答案
对于爱吃羊肉的人来说，吃羊肉最享受的吃法莫过于涮羊肉了！ 那涮羊肉哪里的肉最好呢？ 当然是肥瘦相间的羊上脑和牛眼肉啦！（其实还有羊脖子和羊肋排也不错哦~） 以我个人的经验来说，一般来说呢，买回来的鲜肉都会有一层厚厚的脂肪，而且瘦肉部分也会带着一些血丝。所以这层薄薄的脂肪要去掉，用清水冲洗干净。 这样处理后的羊肉吃起来才不会又腻又膻。（喜欢吃很“嫩”的小伙伴可以选择用冷水直接煮，不过这样会流失一部分营养哦～）
将洗干净的羊肉放在锅里加水一起煮，开锅之后撇去浮沫，然后加入葱姜蒜、八角香叶，再倒些白酒进去去腥增香。 最后放入食盐和生抽调味，就差不多了。要是觉得味道淡了，可以用开水泡点茶叶进来提味。 等羊肉熟了之后捞出来放凉，就可以切片啦～切片的时候要注意，顺着肉丝的纹路切，这样更容易入味！ 切好的羊肉放进碗中，加葱花、香菜、蒜末、辣椒末，再来一勺醋、一勺酱油、一勺芝麻酱调成酱汁进去拌着吃，那滋味儿……美滋滋！
除了涮羊肉，也可以像小辛老师一样用羊肉来熬汤。 清炖羊肉汤可以加点胡萝卜进去同炖，这样色彩比较诱人，看起来就有食欲多了。 不喜欢吃萝卜的可以加点白萝卜、青菜进去。最后撒点胡椒粉提味，一碗热腾腾、香喷喷的羊肉汤就搞定啦～ 清炖羊肉汤可以加点胡萝卜进去，色彩比较诱人，看着就有食欲啦～ 不爱吃的还可以加点白萝卜、青菜什么的进去，一碗热腾腾的羊肉汤就搞定了！
羊肉的部位很多，味道也各不相同，所以吃起来也各具滋味。有人喜欢羊肉那嫩滑的口感，有人喜欢吃羊肉时鲜红流油的肥瘦纹理，但是无论怎么样，只要掌握了不同部位适配相应的烹饪方法，一定能让你感受到羊肉的鲜美滋味。
羊肉最好吃的部位
首先是颈部，也就是常说的护心肉。它是羊脖子后面和脊梁骨连接处的肉，羊肉当中最为细嫩的部位，而且肥瘦相间，几乎没有腥膻味。可以拿来炒鸡蛋、做包子馅、做烧麦都是很不错的选择。
第二个是上脑。在头颈部后面肩部之前的部分，上脑非常嫩，而且脂肪分布的很合适，红白相间类似猪里脊，烹饪方法和护心肉差不多。
第三个是羊外脊。在羊背最外层，外面包着一层膜，相对羊里脊，没有牛里脊那么肥美，但是比牛里脊更嫩。上火的现象不是特别的严重，烹饪方式建议做爆炒羊排。
第四个是羊里脊。在肋骨和脊椎骨中间，羊里脊是绵羊肉当中最肥美的部分，一般很少有羊贩子、摊主主动拿出来卖，都是问明白要羊里脊以后才会给你割。适合快炒和煎制。
第五个是后腿肉，肥瘦兼有但是偏瘦，鲜嫩多汁，但是相对于羊排的劲道略有欠缺。烹饪方法上最适合做黄焖羊肉。
羊肉怎么挑选
很多人在羊肉的选择上很是烦恼，到底怎么挑新鲜的羊肉，怎么挑选质量好的羊肉呢？羊肉在买的时候要选择质地紧密、富有弹性，色泽均匀的切面。如果切面发黑或者发紫就不要选购。拿起来能够感觉到沉重并且比较实在的，这样的羊肉是比较优质的。
