腌萝卜干放糖什么作用？
糖的加入主要是为了让萝卜干的味道更好，不至于太咸，同时加快腌渍的过程。糖进入细胞液内提高细胞液的渗透压，使微生物、细菌等难以生存，从而起到一定的杀菌作用，同时萝卜内部细胞失水加速，也加快了腌渍的速度。
糖主要是让口感更好，不至于太咸，同时加快腌渍的过程，如果有条件的情况下，糖最好在加入盐后的一个星期再加入，因为糖有保湿的作用，加入糖后萝卜干就不能做到很干的程度了。
不过萝卜干腌制是否加糖看个人口味，加了糖腌出来萝卜味道更醇厚鲜美，不加糖味道会稍微有点淡，可以再加点儿虾米增加鲜味。