雪花牛肉可以烤吃吗？
当然可以！ 其实我一开始也很疑惑，因为牛身上有很多部位，各个部位的肉形态和口感不一样，有的适合烤着吃，有的适合炖或凉拌。比如，我小时候常吃的涮羊肉（清水涮肉）用的就是腱子肉，很嫩而且入味；小肥羊用的则是羊肩肉，瘦多肥少，吃起来味道也不错。可是雪花牛肉是上脑（后颈到肩部)和眼肉（胸前到肋骨)部位的肉，应该属于夹板肉，这种肉有什么特点呢？
一、含脂率低 一般说来，瘦肉中的脂肪含量越高，肉的口感就会越棒，雪花牛肉的脂肪低这一点就注定了它不会有特别惊艳的口感。 二、纤维粗短 这里的粗不是粗细的“粗”，而是指肌肉中肌纤维的粗细，一般来说，细的用材更容易被加工成美味佳肴，比如鸡胸脯肉、里脊肉等。而雪花牛肉的肌纤维较粗，所以口感上不会太细腻。 三、有嚼劲 前面两点决定了雪花牛肉不会像猪五花肉那样酥烂可口，有嚼头但嚼起来又不费劲，这点倒是比较符合我的口味。
四、颜色鲜艳 五花的颜色一般是区分肉质好坏的标志性特征，一般来说，优质的肉类色泽鲜艳，表面明亮且带有光泽，而不好的鲜肉往往颜色暗淡无光。不过这里要说明的是，由于雪花牛肉本身就是带骨带皮的肉，在腌制的过程中皮和骨头的颜色会渗透到肉里面来，所以说雪花牛肉的颜色一般都是比较丰富的。
以上四点决定了雪花牛肉的味道和口感，虽然个人口味各异，但是结合我自己的厨艺经验，我还是觉得这四种特征是衡量雪花牛肉好坏的关键标准。