扶手瓜怎么炒好吃？
【清炒扶手脚】 材料：扶手脚500克、青尖椒3个，红尖椒2个。调味料：食用油30克、精盐1小匙、白糖1/2小匙、味精1小匙。 做法： 1.将扶手脚去皮、去籽切条；红、小青辣椒去蒂去籽，洗净切片备用。
2.锅中放油烧至七成热时，加入扶手脚爆炒至熟再加入青椒片和佐料翻炒均匀即可。 特点：味浓爽口。
【鱼香扶手脚】 材料：扶手脚400克、泡辣椒末30克、姜粒、葱粒各少许。调料：郫县豆瓣酱10克、料酒、鸡精各适量、酱油、醋、白糖、水淀粉、鲜汤、色拉油、葱丝、姜丝、蒜茸各少许。 做法： 1.将扶手腕去杂洗净切条待用。
2.坐锅点火，油至四成热时下泡椒和郫县豆瓣末炒香，加入鲜汤烧沸后放入扶手脚条，用大火煸炒透入入味，再放入剩余的调料炒匀，用水淀粉勾芡，装入盘中即成。 特点：色泽红亮，香味浓郁。 【酸辣扶手脚】 材料：扶手脚550克、黄瓜1根。辅料：干红辣椒6克、花椒2克、老姜5克、大葱8克、大蒜(白皮)5克、香菜10克、精盐1小匙、生抽2大匙、米醋6大匙、香油1大匙、白糖1小匙。 做法：
1.扶手脚洗干净切成小段装盘，放上切好的姜片和葱段，浇上适量的生抽拌匀；
2.准备一锅清水烧开后放花椒煮几分钟捞出放凉；再取一小碗倒入米醋、生抽调匀成调味汁备用；
3.把凉好的花椒水倒入装有扶手脚的盘子里浸泡大约半小时，让扶手脚充分吸收水分；
4.捞出切好的干辣椒段和大蒜放在小碟中，放上适量的盐、白糖、生抽和香油调成椒盐状备用；
5.准备好香菜、大葱、生姜都切成细丝，黄瓜洗净后切成相同的小段备用；
6.浸泡好的扶手脚沥干水份摆在盘中间，周围摆上切好的黄瓜；
7.最后倒入调和好的调味汁，吃的时候拌匀即可，也可根据个人口味往碗里拌入少量的辣椒油或花椒油提味。 这道菜制作简单，但味道绝对让你满意哦！
【凉拌扶手脚】 原料：扶手脚300g，芝麻酱、蒜末、姜末、白糖、陈醋、酱油、红油、葱花各适量。 制法： 1.将扶手脚用清水洗净，然后用凉开水漂净，置于盘内待用。
2.将芝麻酱放入碗内，加少量凉开水，用手搅散，然后放入白糖、酱油、陈醋、红油、蒜末、姜末等调料调成味汁，淋在扶手脚上，撒上葱花拌匀即可食用。 特点：清爽适口，别具风味~