腌制的咸菜怎么做好吃？
1、食材：芥菜、食盐、辣椒粉、白糖 挑选芥菜是个技术活，要挑那种很嫩的芥菜，梗短叶嫩，看起来就很新鲜。
2、把买回来的芥菜冲洗干净，晾干水备用。（我的芥菜比较大块，所以需要切开） 接下来就是腌制了。最好找个可以密封的罐子，我家里没有就用饭盒代替吧。在罐子里铺上干净的抹布，这样做是为了防止芥菜腌出来汁水腐蚀锅底。然后把芥菜放进去。再撒入适量盐，不要太少也不要太多，感觉差不多就行了！然后盖上盖子腌制一夜。（其实这时候就可以吃了，特别酸爽！）
3、第二天起来，你会发现芥菜已经变软了，部分叶子已经变成黄色的了。这时候就把芥菜捞出来，用清水淘洗干净，沥干水分。然后找一个锅，倒入清水，加少许糖和食用碱，煮开以后慢慢浇在芥菜上面，起到漂淡的作用。等水分蒸发得差不多了，就准备炸辣椒油啦~ 用热油炝香姜末和红辣椒，然后加入花椒粉，等到香味四溢的时候，关火，然后淋在焯过水的芥菜上～这样一道香辣脆爽的腌芥菜就做好了！喜欢的话可以在里面加少许醋和酱油调一下味道，不过我认为最原味的味道才是最好的。