黑斑鱼好吃么？
题主问的是“黑斑鱼”吧，那我就以黑斑鱼为例来说明：
1、什么是好鱼 答：从外貌上看，符合该品种的正常外形，体型均匀、无明显畸形；皮肤表面无破损、无寄生虫附着；眼球饱满，角膜透明，有活力；鳞片完整有光泽，肌肉厚且有弹性。 从感官上判断，鱼肉具有应有的香味，无异味；鱼体黏液适中（如带鱼）或者没有黏液（海水鱼）；鱼肉紧实且富有韧性，用手指按一下会立即恢复原状，用力撕扯不会像面粉一样散开。
2、如何挑选 答：现在市场上常见的鱼类品种很多，同一种类也会有不同的品种，选购时可以留意它们的不同之处。 以黑斑鱼为例：
1)野生和淡水鱼类 有野生的也有养殖的，根据来源区分。一般野生鱼的脊部有条形纹和黑色斑点；而淡水养殖的鱼背部则较光滑。
2)大和小 因为是新鲜直接卖的，所以重量不是很重要，不过可以根据大小判断肥瘦，一般情况下，大鱼比小鱼肥。
3)粗盐和细盐 一般情况用细盐腌制过的鱼肉会更鲜嫩些，用粗盐腌制的会偏咸一点。如果买回的肉比较咸，可以浸泡一段时间再烹饪。 另外，在腌制时，温度也很重要噢！冬天和夏天的温度不一样，北方和南方的温度也不一样，控制在5℃~10℃之间最佳。
4)新鲜和冰冻的 根据是否冰冻分为两档。一般冰鲜鱼都是当天捕捞运输过来的，味道鲜美；速冻鱼是经过冷冻保存的，味道也没有那么鲜活，但口感差不多。如果不是很确定的话，可以看外包装上的生产日期。
