鸭脚如何做好吃？
“卤味”，应该是南方人的专属吧，记得读小学的时候，周末上午不用上学，最喜欢到街边铺子里买一份卤菜，卤菜里有鸭翅、鸭爪、藕片等等，味道好极了； 后来离开了老家，也尝过了很多不同的卤菜，但总觉得还是小时候的味道最好，所以每逢回老家总会买上一钵，爽歪歪啊…… 说到卤菜就不得不提一提卤水了，用合适的香料搭配，经过长时间炖煮，才能做出一碗香味四溢的卤水来。
现在做卤水的方法流传较广的是张奶奶和邓奶奶的做法，他们两都是四川人，早年间来到广东开饭店或者小作坊，用自己擅长的川菜或卤菜技术在当地站稳脚跟，并逐渐发扬光大。 张奶奶做的卤菜最有名的莫过于“五香卤水”，在佛山一带很有名气，而邓奶奶则更厉害，她制作的“卤鹅”是《舌尖》里出现过的美食，足以可见其水准之高。（《舌尖》第1集） 不过我这里要介绍的并不是他们的卤水，而是另一个来自广西的卤水——“玉林卤菜”。
玉林卤菜在南方地区很出名，尤其是在广西等地，许多小吃店和菜市场都能见到它的身影，用新鲜的食材加上独特的香料，经高温熬制后变成一碗香气扑鼻的卤汁。 用这碗卤汁还可以做成凉拌菜或是汤品，我喜欢把它煮成糊状食用，咸香适中，十分开胃。 在网上搜到了一份玉林卤菜的配料表，给大家参考。 原料：八角50克，桂皮50克，香叶30克，草果30克，当归8克，生姜250克，罗汉果2个，红枣6颗。 调料：花生油400克，盐150克，酱油750克，红糖500克，白酒75克。
制作过程： 1.准备以上的各种原料。
2.把八角、桂皮、香叶、草果、当归冲洗干净，放入锅中，加入清水浸泡（水要没过香料）。
3.把浸发好的香料捞起，沥干水分；把罗汉果敲碎，连同红枣一起放入砂锅，加清水大火烧开后再转小火煲3个小时左右。
4.然后加入花生油、盐、酱油和红糖，小火再煮1个小时，最后加入适量白酒，关火让它继续浸泡就行了。 这道卤菜适合比较喜欢重口味的同学，如果你也是其中一员的话，不妨一试哦~