最近很火的饺子馅，是咸鲜口的，做饺子、包子都好吃！ 准备好材料：五花肉750g、葱姜适量、生抽35ml、老抽15ml、白糖2小勺（6g）、白胡椒粉1.5小勺（4.5g）、五香粉1小勺（3g）、豆瓣酱20g、榨菜80g或者泡菜80g都可以、鸡精1小勺（3g）。
做法： 1、先调一个蘸水：香葱/香菜/辣椒面一勺、白芝麻一勺、热油爆香，加生抽两勺、香醋一勺、老抽半勺、白糖适量、鸡精少许调成蘸水备用；
2、把五花去皮切成大块，放进绞肉机里打成肉末 (不用剁太细，有颗粒吃起来更有口感)，加入所有调料抓拌均匀，腌半小时入味。 3、最后把腌好的肉馅放进擀好的饺子皮里面，包成饺子生坯。 是不是超简单！我一共用了六张饺子皮，做了30个左右的饺子，大小跟鸡蛋一样大。
上锅蒸10分钟左右就可以了~ 蒸熟后可以直接吃，我也喜欢配着酱料吃。
蔡汉宁优质答主饺子馅做好后，要赶紧包。一旦馅做好放一会儿，菜出的汤汁会很稀，会把馅给泡淡了，而且菜汁都流掉了，饺子馅也不入味了。所以要把肉馅和菜搅拌均匀了，就赶紧包饺子。
拌馅的时候，一定要顺时针一个方向搅馅。这包饺子馅的窍门，要往一个方向搅馅，馅变得很粘稠很紧实。
做饺子馅一般不用放酱油，在煮饺子的过程中，饺子馅会入锅底的汤汁，饺子馅会有些发黄，这样饺子的馅就有些像煎饺子的效果，这样煮出来的饺子会更香而且更好吃。
饺子馅要放冻豆腐，冻豆腐很吸汤汁很吸味，冻豆腐跟饺子馅一起搅合，冻豆腐能吃进去汤汁和盐味，饺子馅也会变的很干很香。但是冻豆腐先不放水泡着，泡软了冻豆腐变稀了，就不那么好吃了，等肉菜放在一起的时候，再在肉菜馅上面铺上没有泡水的冻豆腐，搅和馅的时候冻豆腐会慢慢变软的。
如果做韭菜饺子馅，猪肉馅可以冻半个冰坨子剁，就是猪肉馅只冻了一半硬了，韭菜比较怕热，所以猪肉馅剁碎一些味道才香，而且馅凉些不会把韭菜变焉。
饺子馅除了放盐和香油，一般不用放太多的调味料。包饺子的馅，就是讲究一些肉菜的香味，放太多调味料会把饺子本身的香味盖了。
