起酥油的作用是什么？
起酥油是经过加工的。一般的起酥油都是人造脂肪，而人造脂肪由一些氢化脂肪组成，虽然具有很高的热量，但是对人体健康没有任何好处，人造脂肪可能会引起心脏病以及各种心脏方面的疾病。
起酥油并不是好的脂肪酸，也不能提供良好的热能来源。
好的脂肪酸能提供好的热量来源，而人造脂肪则是相对负面的热量来源。美国食物和药物管理局一直为是否规定人造脂肪的标签而发愁，他们认为人造脂肪会引起心血管疾病，但是目前还没有充分地证据。
尽管还没有直接的研究发现人造脂肪会引起心血管疾病，但是在大量的观察性研究表明，人造脂肪和其他的危险因素会增加得心血管疾病的危险。
美国很多食物当中都含有氢化脂肪，尤其是饼干、面包、蛋糕、甜点和油炸食品。氢化脂肪很容易分解成其他有害健康的物质，这些化合物包括类脂质、饱和脂肪酸并增加自由基的数量。
如果你还想进一步控制自己的体重，或者让自己的身体健康不出现问题，那就少吃起酥油，多吃一些植物油，这样既健康又减肥。
起酥油是从动植物油中经过精炼提炼分离出的脂肪成分，起酥油能产生海绵状结构和膨发性能，使得食物产生多孔的或膨发的组织，提高膨松性和结构，起到改善口感和美感。
起酥油在加工食品中广泛用作焙烤糕点、方便食品、冷食类饼干及油炸食品的油或起酥剂、称松脂油或译作麦淇淋，人造奶油或酥皮油。