香辣虾怎么炸好吃？
这道香辣虾，用的是海白虾，个头比较大。做法也比较简单，主要是炸制、炒制两步。 先来看看主要的材料准备吧。新鲜的海白虾600g左右，超市买的冷冻虾仁也可以，但是味道和口感会差一些。我用的辣椒是重庆朝天椒，不是很辣的那种，喜欢吃辣的朋友可以用二荆条或者小米椒。
用料： 海虾 600g 蒜瓣 3-4个 姜 5片 葱 2根 香菜 1棵 花生 适量（可不放） 芝麻 适量（可不放） 酱油 2勺 料酒 2勺 胡椒粉 1小勺 花椒粉 半勺 辣椒油 2勺 白糖 半勺 植物油 适量 第一步：处理食材 把虾冲洗干净，去头去壳，留下尾部最后一点外壳，方便吃的时候夹起来。虾线一定要去掉，很影响口感的。你可以像下图这样拉出虾线。
第二步：开始油炸 炸东西的油温很重要，太高会让食物表面变得焦黑，太低又不容易熟。因此油温控制在180℃左右为宜。先把虾放在蛋液里裹一下，再下锅，这样虾外皮可以裹上一层保护膜，更加酥脆。
第三步：炒制 锅中烧油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入辣椒翻炒，注意火候，不要太大火，以免将辣椒炒糊。当辣椒表皮起皱，微微变黄时，加入所有调料，小火翻拌均匀即可出锅啦！
这样做出来的香辣虾，外表酥脆，里面鲜嫩多汁，咸香微辣，美味无比~配上一碗大米饭，简直完美！喜欢的朋友试一试吧！