什么打卤面最好吃？
其实这个“卤”，不是我们平常说的那个意思，它是做面条的浇头。 在北方，很多面条都可以做卤儿。比如打卤面、炸酱面等等。 先说说打卤蛋吧！ 这个卤儿的制作很简单。首先准备一些瘦肉，用料酒、酱油和淀粉腌制一下。然后在锅中放入少量的油，将肉炒熟后盛出备用；然后再次在锅中放油，放入大葱炒香后在加入鸡蛋液翻炒，待蛋液完全凝固以后，再把炒好的肉片放进去，加入适量的水（根据肉的量定），再加入适量的面粉，边加水边搅拌，最后加入适量盐调味即可出锅了。 这个味道不错哦~
再说说卤豆腐呢？ 同样先将新鲜的肉末进行腌渍。之后可以准备一些木耳泡软切丝，两个鸡蛋打碎搅拌。然后将锅烧热，倒入少许的油，将蒜末与葱末爆香后放入肉末继续煸炒至变色后再放入切好的黑木耳丝一起翻炒均匀，再放入已经搅匀的鸡蛋液，稍微定型后关火。 接下来就是最关键的一步啦～往锅里倒进高汤（或清水），然后勾芡，加鸡精调味，等到全部煮开后就可以出锅啦！这时的汤汁已经很浓了哈~~ 如果觉得比较单调的话也可以放些黄花菜进去哟！这样会让口感更加丰富一点~~~
再来推荐一种卤儿的做法———三鲜打卤儿 三鲜打卤指的是由鸡蛋、瘦肉、虾仁做的汤菜。这种卤的特点是鲜香清淡。
做法步骤如下： 1. 用适量蛋清把瘦肉拌匀。 2. 虾仁洗净后去沙线备用。 3. 再准备几个泡发后的干香菇和适量泡发好的黄豆芽。 4. 将瘦肉用大火翻炒片刻，炒至变色即可。 5. 开小火，放入适量食用油，然后下入葱花、姜末、酱油、料酒等调料煸香，再加入两碗水并调入盐和白糖煮开。
6. 把香菇和黄豆芽也放入开水中煮沸，接着把虾仁放入锅中煮熟。 7. 最后将鸡蛋打散调成蛋液，慢慢淋入锅中做成蛋花，一道美味的卤就做好啦！ 当然还有其它的一些卤味儿也很好吃的。。。我也很喜欢各种不同口味的卤汁呢，比如茄子卤啊之类的，不过现在还是介绍以上三种比较好操作而且又好吃的卤味给大家喽……