鸡蛋酱怎么炒好吃？
1.取一个碗，打入两个鸡蛋，加入一勺淀粉，适量盐搅拌均匀备用； 2.豆腐切成丁，胡萝卜切丁，香菇切丁（我这里用的是泡发的干香菇），葱蒜切末待用； 3.锅中入油烧热，倒入蛋液翻炒成型，出锅待用； 4.锅底留油，放入葱花、蒜末爆香，随后下入豆腐和胡萝卜丁，加少许老抽翻炒均匀，放入刚才炒好的鸡蛋，再次翻炒后调味，加适量生抽、白糖和鸡精，最后撒入葱花翻拌均匀即可。 这样一道美味又简单的鸡蛋酱就做好了！
做鸡蛋酱最重要的两点就是“调料”和“火候”。 首先来说说如何调一碗好吃的酱料，很多人做鸡蛋酱都直接往锅里倒黄豆酱，其实这样是不对的，做酱汁最重要的就是“食材的搭配”，鸡蛋和豆腐都是含蛋白质丰富的食材，二者搭配不仅营养好，味道也更和谐。 而加入的蔬菜也应该尽量选择清淡型的，像胡萝卜、黄瓜等都是很不错的选择，如果是做拌饭酱则可以试试加点甜味的米饭。 再来说说火候，前面说到做鸡蛋酱最重要的就是火候，那什么是最佳的火候呢？ 其实就是“小火慢焖”，只有小火慢慢加热才能将食材的味道充分激出来。如果在过程中不断用筷子搅拌，就更好了。
