和做豆腐差不多，只不过是先用豆浆煮熟再滤渣做成豆腐脑，最后趁热浇上酱油、辣椒油、花生米、大葱等佐料拌成。 做法：将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，再放入锅内煮至熟烂成豆浆。然后将豆浆装入砂锅，烧沸后稍冷，慢慢倒入盛器内，盖上盖子，静置半小时。在浆面上用筷子扎一个洞，再注入适量清水（约250毫升），使它继续发酵。大约十几分钟之后，豆腐脑就做好了。 用碗舀一些豆腐脑，把它搅匀了，再倒进平底锅中摊成豆腐泡。待一面煎黄后再翻过来煎另一面。
等两面都呈金黄的颜色时就可以盛出来放到盘子里了。 也可以不煎，直接放进蒸锅蒸熟也行。
做好的豆腐脑最好尽快吃完，放久了就会变硬，就不好吃了。
乌琛曼优质答主干石笋的吃法有很多种，干品可煲汤，煲干，做扣，烩菜，焖菜等；干品涨发后炒，或做汤，焖汤，烩汤等菜式。接下来为您详细介绍一下干石笋的多种吃法。
干品：
1、煲汤：将石笋干用热水浸发至涨大（约15分钟），清洗干净，入煲加姜，葱，清水，慢火煲至软。再加生抽，糖，味精等香料调好口味煮沸起锅，也可按广东食俗，加上陈皮丝等。
2、煲干：将发透洗干净的石笋，加上去衣五香煎芜猪肉，葱，姜，黄糖，水，一同入煲。慢火煲滚2小时，加入味精，生抽等香料即可。
3、扣菜：将发透的石笋（剪去底部，去杂，切成件）和五爪金龙芋仔放一起入锅蒸透。锅起油，加入姜米（或蒜茸），蚝油，高汤，蒸鱼豉油，白砂糖，味精，烧滚，将蒸好的石笋芋仔倒扣瓷碟里，将调味汁淋在菜上即可。
4、烩菜：将瘦肉片用生抽，淀粉上粉，起油镬爆至八成熟和生菜心（或芥菜片，或芽菜，或生芦笋片等）一同烩炒，调味煮沸，加发透的石笋片，一起炒透即可上碟。
5、焖菜：将瘦肉丝（或牛肉丝）用生抽，淀粉上粉，起油镬爆至八成熟，加入发透的石笋片，生菜心（或芽菜）一同烩炒，调味煮沸，加焖汁（酱油，白糖，味精，高汤），加盖焖透煮至入味，汁干即成。
6、烩汤：将发透的石笋片和肉片，菜心等放入高汤里烩煮，加蚝油，生抽，味精调味煮沸即成。
发品：
1、清炒：将发透的石笋去粗皮和底部，切成片或丝。取起油镬将姜丝（或蒜茸）爆香，倒入石笋片，调味炒透即成。
2、汤菜：发透的石笋切成片或丝，倒入肉骨（或鸡汤，或鸭汤等）煮沸，调味后再倒进生菜心或芽菜，煮开即成。
