自制牛肉肠怎么做？
去年做的，今年拿出来简单加工了一下，发出来跟大家一起尝尝！ 食材：牛腱子肉400g、食盐5g、生抽10g、老抽5g、白砂糖3g、黑胡椒碎2.5g、花椒粉2.5g、洋葱半个、胡萝卜半根、姜两片、八角两颗、桂皮一段、香叶三片、白醋5g、玉米淀粉适量。
制作步骤：
一、将牛腱子肉洗净切成大块放入锅里，加入清水没过表面，再放葱姜、料酒去腥。小火煮两个小时左右，用筷子能轻易扎穿即可（用高压锅更快）；
二、趁着炖肉的时间，把辅料清洗干净切好待用。注意生姜不要切得太厚，会影响味道的释放哦~
三、炖好的牛肉块捞出沥干水分，放凉后，加入全部辅料和一勺白酒抓匀，腌制半小时以上。（这里没有放盐，因为后面还要调味）
四、肠衣用清水冲洗干净，打上结备用。
五、取适量腌好的牛肉馅装入肠衣中，用线绳绑紧（如果家里没有肠衣，可以用保鲜袋代替噢～）
六、烧一锅开水，把做好的香肠放进去，小火蒸一个小时即可。出锅后放凉切片，浇上蒸鱼豉油和香葱末，美味又营养的自制香肠就做好啦！
小提示：
1、做香肠的肉类首选肥瘦相间的五花肉或者三层肉，这样做出来的香肠口感才会肥而不腻。牛腱子肉适合喜欢有嚼劲的朋友；
2、切好的辅料可以稍微剁碎一点，更容易入味；
3、调酱汁的时候，咸淡根据个人口味调整就行，不用特别精确；
4、如果喜欢酱香味更浓一点的可以在炒制时添加豆瓣酱或香辣酱；
5、不喜欢吃辣的可以不放小米椒或者加少许不辣的辣椒圈。