首先，你要了解，菠菜又叫"波斯菜""非斯菜"，和“菠菜”读音相近，但并非同一种蔬菜。 其次要明白一个道理，名字里含有“菜”字，或长得像菜的，并不都是蔬菜！（比如韭菜、蒜苗、韭黄之类的） 最后告诉你答案吧。 “菠”是菠菜的简称，“菜”的意思是“菜蔬”“野菜”。《尔雅》注曰：“菠，草也。” 那这道菜到底是不是蔬菜呢？ 这道菜的原型，是北魏贾思勰所著《齐民要术·卷第九·种菜》中的一道野菜：“菠生菜，取嫩茎叶用醋、酱、盐拌食，香美解酲。” 可见古人早就知道如何凉拌菠菜了。
时至今日，无论城市还是乡村，无论是北方还是南方，无论冬天还是夏天，都能吃到这道凉拌菜。它是众多家庭常备小菜之一。 很多人不喜欢吃菠菜，是因为它有股涩味，这种涩味来自于叶子中丰富的草酸，而凉拌可以最大限度的保留其营养，又去除了涩味；若用开水焯烫后过凉水，更能去除大部分草酸。 所以你说，这样一道清爽宜人的凉拌菠菜，怎么做才好吃呢？
能娜蕾优质答主子贝菜做起来简单、快捷、方便，味道鲜美。下面给大家说说子贝菜怎么做！
子贝的清洗：
买来的子贝最好先泡上一个小时，让它尽量吐干净泥沙。烧一锅水把贝放到沸水中煮制，看到贝口都张开就可以捞出来了。捞出后，如果还有没开口的，就用手轻轻把贝口掰开。一定要掰干净，否则会影响到你吃菜的心情。接着剥掉黑色的外壳，去除内脏、泥肠（内脏可以留下来炒青椒，味道更鲜）。然后，把贝放到盆子里，用流水多冲洗几遍。接着，把贝放到有滤网的容器里，多控一会水。贝控的越干，菜汁的口感和亮度越好。
调料的调配：
调配调料的时候呢，其实很简单，把姜蒜切末放进碗里，加上生抽、醋、糖、盐、芝麻油、辣椒油，用筷子搅匀就可以了。这个调料的味道会根据个人口味变化，所以具体的盐和醋的用量，自己可以多尝试几次。我个人一般是3勺生抽、半勺醋、10来粒花椒。调味汁一定要把所有的贝都淹进去。
子贝和调料充分融合：
调料腌半个小时到一个小时，时间越长越入味。但是也不要时间太久，时间太久会把贝腌软了。
成品：
时间到了就可以加蒜末、香菜和葱花，拌匀后再放芥辣、红油（其实只要姜末和蒜末就可以了，加入香菜是为了颜色好看一点）。用盖子盖上，腌一个小时就可以吃了。腌的时间越久，味道越浓，口感越脆。
