鸭嘴鱼怎么做才好吃？
我做过最成功的鸭嘴鱼，是用豆腐炖的。 原料：新鲜鸭嘴鱼一条（大概一斤左右）、北豆腐一块。 配料：大葱一段、姜两块、大蒜一整个、八角一个、桂皮一片、香叶两片、干红辣椒五个 调料：盐适量、料酒适量、生抽酱油两勺、老抽酱油一勺、白糖两勺、白醋几滴、胡椒粉少许、鸡精少许、香菜一根、芝麻香油几滴、鸡蛋清一个。 一个鸡蛋清，可以让鱼肉更鲜嫩。
1. 鱼肉去掉内脏和鱼刺后冲洗干净，用刀轻轻刮去表面粘液，冲洗干净备用。
2. 豆腐切成厚片，用盐水泡一下，沥干水分待用。
3. 锅中放油烧热，放入葱、姜、蒜爆香，加入所有香料炒出香味，加入两勺生抽、一勺老抽、两勺白糖和几滴白醋，小火煮出香味。
4. 把处理干净的鱼放入锅中，倒入热水，大火烧开。水一定要一次性加足，中间不能加水。
5. 加入豆腐，轻轻推动，使汤汁均匀地包裹住鱼肉和豆腐。调入适量盐和鸡精，盖上锅盖，小火炖煮十分钟，关火后再浸泡二十分钟。
6. 在食用前几分钟，调入味精和白糖提味，出锅前淋入几滴麻油增香。 一盆热气腾腾、香味扑鼻的豆腐炖鸭嘴鱼就好了。入口浓香四溢，细细品来，又有鲜咸的味道在唇齿间徘徊。就连汤汁都鲜美得很，可以用来拌饭，连吃三碗都不嫌多！