青鱼和鲤鱼哪个好吃？
作为长江边的渔民，对于青鱼和鲤鱼，应该有发言权！ 先说结论：在合适的烹饪方法下，青鱼比鲤鱼更好吃。 再说理由： 1、从营养角度来说的话，青鱼更胜一筹；
2、从味道感受来说的话，青鱼更加鲜美；
3、从饮食习惯来说的话，青鱼更适合火锅、烧烤等重口味的吃法，而鲤鱼则适合清蒸、炖汤等清新口的吃法。
一、青鱼和鲤鱼哪种营养价值更高呢？ 要对比二者的营养价值，首先要了解二者的营养成分。 所以我们首先来看看国家卫生部公布的《中国食物成分表》当中，关于青鱼和鲤鱼的蛋白质含量。 从表中可以看出，二者的蛋白质含量相差不大，青鱼17.6%（干重），鲤鱼18.4%（干重）。 但是，需要注意的是，这里的蛋白质含量是“干重”，即在没有任何水分的情况下计算出来的蛋白质含量。 而我们在购买食材时，看到食材的表面一般都会附着一些水（例如湿纸巾擦过之后，表面会残留水渍），这些水是来源于土壤、空气中降下来的雨水，或者是海洋中咸水，而不是简单的前面所说的清水。所以，食品中含有的蛋白质是有一定水分的，即“鲜重”。
一般来说，水产肉的含水量为90%左右。也就是说，如果按“鲜重”来算，鱼肉中的蛋白质含量应该是在26%~27%之间。 这个数值要比按“干重”算高出不少。 二者除了含有蛋白质以外，还含有碳水化合物、脂肪、维生素以及矿物质等多种营养物质。但是这些物质的含量，青鱼和鲤鱼差异并不大。
从上面的表格来看，青鱼和鲤鱼的营养价值相差并不明显。但是，如果在合适的料理方式之下，青鱼的营养价值会在一定程度上优于鲤鱼。这又是为什么呢？ 这是因为鱼类体内的营养物质虽然含量相差不大，但是存在的形式却有所不同。其中有些营养素是以结合形式存在的，需要提前溶解于水，才能被人体吸收利用。而在蒸煮、煎炸等高温处理方式下，结合型营养素就会破裂，其中的营养成分才能够释放出来，被人体充分吸收。
相比之下，青鱼更适合用来做火锅或腌制烧烤，因为这些做法能更好地保留鱼肉中的营养成分。而鲤鱼更适合用来做清蒸或者炖汤，这样能够最大程度保持营养素的不流失。
